年紀越大，食量越小。其實現在很少上外頭嘗試火鍋了。前些日子拜訪了某家名店，賣的是酸菜白肉鍋。這酸菜白肉鍋原是北方菜，裏頭必備的，除了酸白菜與白肉片，汆丸子應該是不做他想。怎奈上來的汆丸子卻成了炸丸子，更驚奇的還是菜單上明明是汆丸子…「這是我們的特色汆丸子。」名家老店都說是特色了，實在也不好多說。

　　說起來這汆丸子做法也不難，跟江南的獅子頭也就大同小異。裏頭的基本配料，蔥薑胡椒辛香料去肉腥、米酒醬油糖提鮮味、雞蛋澱粉增稠度，差不多就這些混一塊兒使勁兒摔出黏性。愛吃豐富口感的，也能添些馬蹄、饅頭甚麼的。汆丸子，望文生義，這丸子得用將開未開的梅花水，用手一球球擠了，沾過水的湯匙渡進熱水。待到丸子一顆顆浮出水面，也就可以撈出放涼。可千萬別耐不住性子，猛火催趕，那丸子還真得慢火泡出來，才嫩、才多汁。水汆丸子、油炸獅子頭，很清楚不是？

　　今天不教菜。想起了中文，總覺得犯嘀咕。ㄘㄨㄢ汆，入水，很難嗎？