位於京都的京丹後市擁有日本最高的人瑞密度，百歲以上人口達全國平均值的3倍。食安專家韋恩在社群平台「韋恩的食農生活」發文指出，該市居民的飲食習慣與長壽密切相關，研究發現魚肉、豆類、全粒穀物、根莖類蔬菜及發酵食品等5類食物，是維持腸道菌相多元化的關鍵。
位於京都的京丹後市擁有日本最高的人瑞密度，百歲以上人口達全國平均值的3倍。（示意圖／AI生成）
京都府立醫科大學醫學教授內藤裕二領導的研究團隊自2017年起進駐京丹後市，從飲食習慣與腸道菌相的角度探討居民長壽的原因。值得注意的是，該市並非醫療資源充沛的城市，卻能達成如此卓越的健康成果。
根據韋恩的介紹，京丹後市居民的蛋白質主要來源為魚類和豆類。以豆類中的大豆為例，含有豐富的食物纖維，腸內細菌容易進行發酵利用。當地每4個人中就有1人每天食用全粒穀物，其纖維含量為精製白米的2至3倍，為腸內細菌提供重要的營養來源。
除了主要蛋白質與穀物來源外，京丹後市居民經常攝取味噌、醬油、漬物等發酵食品，並習慣性食用根莖類蔬菜。（示意圖／AI生成）
除了主要蛋白質與穀物來源外，京丹後市居民經常攝取味噌、醬油、漬物等發酵食品，並習慣性食用根莖類蔬菜。這些食物都能促進腸道菌相的健康發展。
韋恩指出，人體腸道內擁有超過1000種菌種，這些細菌以食物纖維為養分進行發酵，過程中產生丁酸等短鏈脂肪酸，而丁酸具有抗發炎的作用。
研究發現，京丹後市長者的腸內菌相多樣性高於其他城市的同齡長者，關鍵在於食物種類的豐富度。魚肉、豆類、全粒穀物、根莖類、發酵食物等5類食物經常同時出現在當地居民的餐桌上。韋恩強調，食物的多樣化讓腸道菌相得以多元化，這被認為是京丹後市居民特別長壽的主要原因。
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