時下正是李子盛產的季節，中醫認為李子味甘酸、性涼清熱生津、活血解毒，並有解酒、保肝、清醒的作用，但李子果實未成熟含果酸極多，不可吃多。除鮮食外，可糖漬、鹽漬、或加工作果汁、果醬、蜜餞或釀酒，選購紅肉李以果粒大，皮黑、果皮上有白色果粉為上等品。
據英國(每日郵報)報導，專門作農業研究的戴維.伯恩博士發現一個李子中的抗氧化劑與一把藍梅的抗氧化劑相當，被譽為新一代的超級水果，李子含低熱量、低脂肪，特別是果皮含有大量的抗氧化劑和營養物質，如果每天吃兩三個李子，可幫助健康。
上星期做完 ”情人果” ，本來想今年就不再做了，早上到市場買菜時，沒注意水果行的老闆又放了30斤的李子在我車上，說是要送我做”李子蜜餞”，我說不想做了，但還是難以推辭；原來是她想吃李子蜜餞↓
李子蜜餞
材料 : 李子(七分熟) 10斤、冰糖 8 斤、鹽 1斤、麥芽糖半斤、少許薑
作法 :
步驟一 : (鹽漬) 將李子清洗乾淨，放入1 斤鹽，搓揉至微軟，在桶中放置 3 天， 期間須常翻動使鹽能均勻醃漬 ↓
須常翻動使鹽能均勻醃漬↓
搓揉至微軟，在桶中放置 3天↓
步驟二 : 將釋出的酸澀水充分洗淨，漂水8小時後濾乾↓
步驟三 : 日曬2天 至李子表面乾燥至有點微皺 (約八分乾)↓
步驟四 : 將曬好的李子，用小刀切幾道切口，使醃製時較容易入味↓
步驟五 :(糖漬) 將2斤冰糖 + 水(蓋過冰糖) 小火煮25分後，放涼倒入裝李子的容器中醃漬一天。(此動作重複兩次)將糖水倒掉濾乾）↓
步驟六:(糖漬) 先將4斤冰糖+水煮２５分鐘後，此時再將（步驟五）濾乾的李子，放入鍋中，再加少許薑和半斤麥芽糖，用小火煮25分後待涼，即可完成裝瓶↓
放入冰箱可以保存較長的時間。
附註 : 李子果醬 (最近市面上的果醬被驗出含起雲劑及防腐劑，使大眾心存恐慌，若能自己DIY，將較熟的李子做成李子果醬，既安全又美味。)
材料 : 李子(八分熟) 3斤、糖1斤、水(約300cc)↓
作法 :
步驟一 : 將李子放入鍋中加少許水，小火煮至李子熟透裂開後取出。
步驟二 : 將李子放入濾網，取出果核，再將果肉放回鍋中加冰糖(隨個人的喜好調整甜度)約一斤李子加4兩糖，用小火邊煮邊攪拌約10~15分鐘，放涼即可裝罐。
這食譜太棒了 我第一次做李子蜜餞 結果我老公同事都說好吃
感謝分享
這個我吃過
ㄙˊ~~~~~ 口水直流
嗯嗯~
聽您這麼說後，我家的花兒也有福了，冬天時可以陪我一起喝酒，我請它們吃酒渣，嘿~如果越開越漂亮，我就在花名上加個「醉」字，譬如說：最近的玉蘭花開，我就叫它「醉玉蘭」吧!哈~這名字還不錯，真好!
聽說您住的那裡「鬱金香」和「桂花林」很有名，是因為這有機肥的關係，才長的這麼好吧!(噗~我太有聯想力了，正在自誇中...)
突然想起：
花酒也是您說的方法嗎?譬如說：桂花釀。您有試過嗎?
那麼「純蜂蜜」可以像冰糖一樣的拿來釀水果酒嗎?
因為有次好友送我大陸廣西桂花釀，真是香醇，甜而不膩的好喝，那股甜味感覺似乎有點像是蜂蜜說...
您說的一罐30cm高的大小恐怕不夠我一次喝，這次我得多釀幾罐才行...
呵~
受您熱心指導，向您學習，您就是我的師父了
常常聽朋友說家裡有釀酒(水果大部分是楊桃或葡萄和小米都有)
不過聽到的都是蒸餾過的，而且也喝過，是有點果香和米味
但是忠於原味的我，希望能釀出濃郁果香的酒
沒想到在此向您學會了，這真是我的福氣，哈哈哈~
祝您
天天開心
PS：不過還是想再請教您，那釀過的酒喝完後，剩下的水果可以續泡嗎?還是直接就吃掉?亦或是還有別的用途可以不浪費?
謝謝余老師
很感激您耐心的指導
現在我都已瞭解了~準備動工~呵~
您有機會來台中玩的時候，讓您驗收一下成果
(我已經開始口水直流了)
余老師您好
謝謝您熱心的指導
呵~可能我的反應遲鈍些，還得向您請教確認，真不好意思
「剝皮去籽」是指李子、楊桃等都要嗎?(鳳梨的心可不可以釀酒呢?)
也就是說李子的皮和籽都要去除嗎???
那麼李子是不要切斷就好，然後合起來一粒一粒的鋪在罐子內?
還是可以切成兩片後再鋪在罐子內呢?
真不好意思，又要再麻煩您說明了
(我的酒蟲開始作祟了!哈~真是迫不及待)
真的太棒了
好想吃呢
哈~
真是感激不盡
這樣我就可以開始製酒了
我想您說的其他水果應該也是同樣的方法吧
哇喔~
一想到在冷冷的冬天能品嘗到美味的水果酒，真是令人興奮
謝謝您的指導
我已經抄下來了
因為最近看見市場到處都在賣李子，又看到您這篇文，突然想起李子酒，呵~
您所說李子晾乾是像您照片中的乾的程度嗎???
還是乾到像葡萄乾一樣呢???
玻璃罐差不多是多大的呢???
這裡有點不懂，還需煩請您指導，謝謝您
仙劍您好:
錯了!做酒的李子不用曬，只要將洗好的李子陰乾，或用電扇吹乾(較快)。
玻璃罐若做10斤，買一個高30CM約200~220元(罐子須先洗乾淨後用吹風機吹乾，再倒
一些米酒到罐子去清洗並消毒(此時罐子不可再沾到水)備用。
再將吹乾的李子，一層李一層冰糖放入罐中，最後再加一瓶米酒頭到入罐中，密封6個
月期間 請勿開蓋。
我也喜歡做水果酒，今年沒做李子酒，因往年做的水果酒，有桑葚、楊桃、葡
萄"鳳梨"橄欖酒、等還沒消化掉。
祝 釀酒成功
余夫 於 2011/06/07 17:11回覆