我好愛吃這個 布丁蛋糕 喔,老是纏著瑪姬做給我吃.
瑪姬去年大概被我煩的受不了, 決定教我自己做,
從此這就是我廚房裡常出現的東西.
詳細圖解請去 瑪姬家 看,  我只是紀錄一下我的心得跟撇步.


1. 焦糖
半杯白砂糖, 用不鏽鋼鍋, 不要拿不沾鍋喔, (all-clad 鍋煮焦糖超好)
大火煮到變色就離火, 不需要攪拌, 但火要大
用鍋子餘溫等顏色變到自己喜歡的焦度
倒進耐熱玻璃碗裡, 碗內部塗點油, 之後蛋糕會比較容易倒出
不鏽鋼鍋不需要洗, 放回熱的爐上準備下一步的布丁

2. 布丁
剛煮過焦糖的鍋子不需要洗, 直接加入 2 T 的紅糖或蔗糖, 沒有就還是用白砂糖吧
加入一杯牛奶, 這時會聽到鍋子冷熱吱吱叫, 剩下的糖漿都結成硬塊
不要裡他繼續煮, 煮到糖全溶解, 熄火, 加入

                         蛋黃 3 個
                         蛋白 2 個 攪拌均勻 
                        (三個雞蛋   多的一個蛋白給蛋糕用, 我就直接放到 KA 攪拌盆)

再加入 一小匙 香草精
用不鏽鋼濾網, 過濾倒入耐熱玻璃碗的焦糖上面
過濾可以減少蛋白繫帶影響布丁的口感

3. 蛋糕
那個不鏽鋼鍋應該還是溫熱的, 切一大匙大約 40-45g 的牛油進去溶
然後把 3 個蛋白放進 KA 去打發,
(剛剛布丁剩下的一個蛋白, 跟另外兩顆雞蛋, 剩下兩個蛋黃放旁邊等等要用)
同時準備烤箱,  預熱到 325 F, 等牛油溶解, 就可以加入

              低筋麵粉 50 g (2 大 T)
              細砂糖 30g 攪拌均勻 再加入
              蛋黃 2 個
              牛奶 1 杯
              香草精 1 小匙

等蛋白打的很硬, 把不鏽鋼鍋的麵糊加入, 攪拌好了就往剛剛的布丁上放
因為蛋白打了很多空氣, 所以蛋糕糊會浮在布丁上, 不會混在一起
放進有水的烤箱 325F 烤 35 分鐘
我通常把玻璃烤盆放在深的烤盤裡, 然後加水到布丁的高度
這樣烤箱烤蛋糕部分, 布丁部分因為在水面下, 溫度稍微低一點, 不太會有氣泡

怎麼樣 很簡單吧 但超級好吃喔
剛出爐可能不甜, 扣出來放冰箱, 等糖漿都慢慢滲進蛋糕體後, 會更好吃喔

清洗也很簡單, 除了量杯量匙, 從頭到尾就一個 KA 鋼盆, 一個不鏽鋼鍋
我因為愛吃, 特地買了一個有蓋子的玻璃烤碗, 烤好直接倒扣就可以上桌.

一般煮過焦糖的鍋很難洗, 但用同一個鍋煮布丁, 牛奶就會把剩下的糖漿都溶下來
之後還用同一個鍋準備麵糊, 清洗就很簡單