在台灣時對吃豬腳可是很挑滴,燉煮不好的豬腳感覺就像在吃肥豬肉似的,看了就粉膩,一點都没食慾~~ 對於豬腳的口感喜歡QQ的口感,不喜太肥,就愛吃它的膠質Q彈豬皮,且要煮得透爛,不愛還需用啃的那種,唉!受不了怎樣那麼挑嘴呀! 如今人在國外没法再挑了吧!偶爾嘴饞時就去吃吃萬巒豬腳,可是那家店還是遠了點,特地跑去吃,油價太貴划不來啦!所以想吃,就自己動手做吧!剛好Mifi格子裡又有現成的食譜,正合我意,照著食譜做就行了~~ 紅燒豬腳 食譜取自 Mifi ,感謝分享!!
豬腳 — 約2磅
洋蔥 — 1/2個﹐切細絲
大蒜 — 6瓣﹐拍扁
薑 — 5大片
八角 — 3顆
五香粉 — 少許
白胡椒粉 — 少許
乾辣椒 — 3根
醬油 — 適量
砂糖 — 2大匙﹐炒糖色
米酒 — 3大匙
１. 將豬腳放入一大鍋冷水中﹐小火煮（水冒泡但沒有完全滾起來）﹐煮至雜質浮起﹐撈出豬腳﹐用力搓洗乾淨。豬腳上的毛﹐生的時候刮一次﹐燙過之後再拔一次。 ２. 炒糖色﹕鍋子燒熱加少許油﹐放入砂糖（看似兩大匙很多會過甜﹐其實焦糖化之後就沒那麼甜了）﹐炒至融化變褐色﹐放入豬腳炒拌至上色。炒糖色的火候很重要﹐時間不夠顏色就不夠﹐過火了就發苦﹐所以要掌握好。 ３. 另取一個鍋﹐爆香洋蔥﹑大蒜﹑薑﹑乾辣椒。
４. 熗入醬油﹐放白胡椒粉和五香粉﹐放入上好糖色的豬腳﹐炒一炒﹐加米酒。
５. 注入水（幾乎蓋過豬腳）﹐放八角﹐煮滾後文火煮2-3小時。
耶~紅燒豬腳試作大成功!! 
買回來的一盒豬腳
色香味具全哦!
