誰來欣賞梅花餐

「這樣的菜色，一桌要價多少？」

每參加一場喜宴後，我總要有意無意的問一問身邊的人。從鄉下的「辦桌」到大都會高級飯店的美食，一桌五、六千到逾萬元台幣不等，所費不貲。

「菜色好嗎，不知有否失禮？」一位昔日同事嫁女兒，在府城知名飯店辦喜宴後不久，來電要我給個意見，我自然讚賞一番。一桌逾萬元台幣的酒席怎能不豐盛，但對我這資深國民也只能淺嚐輒止，不敢大快朶頤。我考量的儘是膽固醇高油脂高塩高糖的問題。有時看到一道菜幾乎原封不動的置放著，也不見有人會打包回家，太浪費了，簡直是暴殄天物，這會遭天譴的。

不由想到蔣經國先生主政時推廣的「梅花餐」來。台灣在1982年發起的梅花餐運動，規劃宴客時五菜一湯的吃法，一時蔚為風潮。當時政府更規定軍公教人員喜慶宴客不得超過十桌，記得有位首長娶媳婦，就以台北、台中、台南分三次宴客以逃避規定。而主人又自覺梅花餐太寒酸，還被加料變成「二度梅」「三度梅」的不雅名稱。

以今天的觀點看梅花餐，也很符合時代需求，尢其在這節能減碳甚囂塵上，環保意識高漲的現在，更值得推廣。

標準的梅花餐，五菜是蔥油鱸魚、金茸肚絲、梅干扣肉、白斬鷄、開陽白菜，一湯則為魚丸湯，主食是米飯和饅頭，食材可就地取材以符合簡樸自然經濟。當年婦幼衛生研究所又依營養成分設計成72種梅花餐食譜，供大家選擇，還是蠻有變化的。

2008年7月，金門國家公園管理處舉行經國先生紀念館整修重新開幕典禮，特別重現他生前到金門視察的梅花餐，有人建議金門在地餐飲業者可加以研發改良，或可成為金門觀光的特色風味餐。

其實，推廣健康飲食人人有責。2011.01.20.台灣中華日報就報導台大醫院營養部推出的10道茶餐年菜均以四低一高即低油、低塩、低糖、低熱量、高纖為原則，搭配蒸、煮、滷等烹調方式，色香味俱全，抗氧化又抗癌，能吃到健康。其中一道「鳳梨核果鷄丁」的鷄肉就是以烏龍茶湯醃過，帶有淡淡茶香，並以鳳梨和奇異果入菜，不僅增加維他命Ｃ與纖維質的攝取，又可助消化保青春，是道頗受歡迎的佳餚。像這十道茶餐也都可以和梅花餐相互配合任君選擇啊。

2011.01.28. 農曆庚寅年12月25日，台灣新黨舉辦尾牙宴，就選用梅花餐。新黨主席郁慕明說，以梅花餐和同志相敍，更可緬懷經國先生的梅花餐歲月。

如果台灣各政黨都能和新黨一樣，聚餐時都用梅花餐起帶頭作用，必可蔚為風氣，這是愛台灣的具體表現，也算是對經國先生最有意義的紀念吧！

                                             （2011/5/27）