一罐小小的焦糖色素，只要湯匙挖一些 ，放入水中攪一攪 ，再加上鹽巴，看起來就像醬油。完全沒用大豆的化學醬油，靠的是一種焦糖色素， 但是裡頭可能含有致癌的物質，過去就像是可口可樂，多次被國際衛生組織檢舉，而使用這種焦糖色素，也一度說要改配方。生物化學博士江晃榮表示:「這種色素只要放一點點就夠，好像用太白粉變成勾芡這樣，弄進去攪一攪，就變成醬油膏。」

   但許多民眾恐怕不知道，平時沾水餃或是滷肉的醬油，裡頭也含有焦糖色素，大賣場裡多種類的醬油，隨機一看，就有兩瓶含有焦糖色素，更令人憂心的是 ，目前衛生單位沒有強制要求標示，因此沒標示的醬油，也不代表就沒加焦糖色素。

   根據了解，目前衛生署不排除將比照歐盟標準、制定規格標準，以可能添加在醬油內的第三類焦糖色素中，每公斤焦糖色素含的4-MI不得超過兩百毫克。而而常添加在可樂飲料內的第四類焦糖色素，則是每公斤焦糖色素不得含有超過兩百五十毫克的4-MI。

   焦糖色素應用範圍很廣，從民眾愛喝的沙士、可樂、咖啡、紅茶，甚至到感冒糖漿、糖果、餅乾 醬油、蠔油、烤肉醬藥酒還有濃縮果醬都有可能，未來若強制標示，至少民眾能夠在選擇醬油品牌時多加考慮，也吃的安心。 　

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