蔬果或水果放置過久，營養會隨著保存的時間越長而減少，也容易敗壞。最好選擇當季盛產的蔬果，不僅價格便宜，而且做出來的蔬果汁好喝又健康。
製作蔬果汁時，食材的處理時間越長，流失的維生素也越多，尤其是放入果汁機中打汁時，只要看到材料顆粒變細、混合均勻了，就要馬上倒出，不然味道會變苦澀不好吃。
不冰的蔬果汁味道絕對比冰的來得生澀難以入口，特別是口感濃稠的蔬果汁。建議用果汁機攪打時，可加些碎冰塊，一方面減少泡沫的產生，另一方面可防止材料氧化變色。但若是針對改善感冒症狀、或是虛冷的蔬果汁，還是「溫熱」或是「熱熱」的喝最好。
檸檬的酸味強，容易破壞其他材料的味道；最好在蔬果汁做好之後，再擠入檸檬汁，才能喝出各種蔬菜的味道。而且這樣的作法也最能保留檸檬中的維生素C與香味。
