‧我使用（金美達）的特級魚露，他帶點臭豆腐的香味。
‧仙人掌叫英冠丸，是我買的第一株，PO出來臭屁用的。你不要傻傻的拿下去煮。

‧把砂糖到入鍋內（不銹鋼的）開小火慢慢拌炒，炒到糖焦的香味跑出來。
  
‧要拿鍋鏟一直凸，鍋底顧好不要讓糖真的燒焦，我們是要那個香味。

‧倒入陳年醋，（因為快溶解的糖遇冷馬上又變硬）再以小火讓糖塊融於醋中。

 



‧等糖、醋完全融合後再倒入打成泥的蒜頭、辣椒醬、魚露。
 

‧喇~ 喇~ 喇到滾了起來，嘿嘿！你就擁有一鍋自製的  泰式酸辣醬  了。
 

  一路示範到此，我相信一定有人認為，掌櫃的是否得了什麼大頭症？不然幹麼發神經，弄那麼一大鍋酸辣醬。非也！非也！我真的還好好的。因為這個醬在夏日很好用，一個四口之家，我保證在今年冬季前一定用得完。

（不信）好好...掌櫃的再露兩手給各位瞧瞧，讓大家知道，偶是不會騙人的！！


‧小黃瓜去子切段灑點鹽巴讓它出水，準備蒜片、辣椒丁、白砂糖、醋、酸辣醬。
 


‧把所有的食材攪拌均勻，這道 泰式醃黃瓜 應該可以打開您的食慾吧。
  


   當然這種彫蟲小技，就要您弄那麼一鍋酸辣醬，是說不過去的。那趁這小卷的盛產期，

   讓我們再變個花樣。  
  

‧準備兩隻現流小卷（顏色不要太紅、肉要厚、按下去要有彈性、眼睛會瞪人）挑選方法。
 

‧小卷殺好洗乾淨，水滾後關火浸泡5分鐘，再用冰水冰鎮備用。
   



‧另取小黃瓜切片（一隻約8兩重的小卷需4條小黃瓜）用鹽抓抓， 加上醃漬薑片。

  （沒有也沒關係）再如法泡製泰式醃黃瓜。 



‧把濾乾水分的醃黃瓜塞入小卷的腹腔中，愈緊愈好。
 



‧剝掉小卷外皮，切塊擺盤上淋泰式酸辣醬，就是一道，酸辣翠卷
 



‧如果您覺得吃冷的沒誠意，沒關係！我們來玩刺激一點的；吃炸的。選用活白蝦。
 


‧蝦子剪掉蝦鬚，在蝦背劃刀，把沙筋挑掉。
 


‧起油鍋待油溫燒熱（高油溫），將蝦子放進去炸，約20秒蝦熟、撈起、濾油、排盤。
 


‧泰式酸辣醬5大匙，加一顆檸檬汁調勻，淋在蝦子上。點綴蔥花香菜 泰式檸檬蝦 OK！