材料：
A 冷凍剰飯１．５碗 豬油二大匙 蔥段一只
B 瘦肉 蝦仁 皮蛋 豬肝薄片 魚片 牛肉片 蛋 金鈎蝦 各適量
調味料：
塩一小匙 雞粉一小匙 白胡椒粉少許
作法：
熱鍋 加入豬油 燒熱
加入蔥段爆香 盛出 放涼
起一水鍋 放入放涼的蔥段及冰凍的剰飯 一邊滾煮 一邊用打蛋器拌攪成飯米漿
以小火續燜煮廿分鐘 加入瘦肉 蝦仁 皮蛋 豬肝薄片 魚片 牛肉片 蛋 金鈎蝦
放塩一小匙 雞粉一小匙 白胡椒粉少許
起鍋
盛碗
撒上蔥花
胡椒粉
放上蛋黃即可
阿基師偷吃步
◎剰飯一定要冰凍，不用先解凍？
同樣以米飯煮鹹粥，台式鹹粥的米粒仍是粒粒清楚，廣東粥要求煮到不見米粒，是高濃度米漿的粥品。
傳統作法是以白米細火慢炆，經過一整天的炆煮，米粒方能化成米漿，其實只要利用飯粒纖維的瞬間改變，就能快速鬆化米飯，一樣可以煮成汁稠味濃好粥，所以剰飯不用先解凍。
◎為什麻加了皮蛋又要加上生蛋黃？
利用粥汁剛煮好的熱度，待食用時一起拌和，蛋的香味會更濃，熱度也會剛剛好，豐富度和營養不減，口感和香氣更勝一籌。
