這款可可麵包我採用法國頂級純可可粉來做，具有的可可香氣，香醇而不甜膩，配上核桃，口感獨特。
材料：
可可粉5%
高筋麵粉70%
低筋麵粉30%
糖15%
奶油8%
鹽1.5%
水65%
葡萄液種20%
(葡萄液種作法可參考前面篇幅)
核桃15%
作法：
1、餵養液種使產生活力
2、將麵粉、糖、鹽、液種、水(夏天可加冰塊，避免溫度過高，打好成糰溫度約在26∼28度為佳)放入鋼盆，先低速和勻，再轉高速打至可拉出薄膜
3、加入油和勻，取出麵糰放在檯面，將核桃均勻和入麵糰內
4、打好麵糰放入大保鮮盒後存放冰箱冷藏
5、隔天發酵完成後取出麵糰，切割成所預作麵包的數量搓圓，中間發酵30分鐘
6、略微消氣後桿平，再整型成橢圓型，放入灑上麵粉的波浪形帆布中發酵，時間約一小時半到兩小時，依天候不同略作調整。
7、烤箱預熱上火250，下火230(依成品大小不同及烤箱不同略作調整)。
8、將帆布中發酵好的麵糰，輕放至烤盤上，再放入烤箱烘烤25分鐘即可取出食用。
