一開始接觸天然酵母麵包，約在十五、六年前，當時所做的天然酵母，是利用一半商業酵母粉來取代穩定性，也避免失敗產生的過度酸味。
但內心一直很想嘗試完全的天然酵母麵包，曾經好幾次的試作，都挫敗放棄，一直到約6年前，在一次偶然的機會裡，抓出它最佳的方式，低溫發酵，果然成功的做出令人期待的口感。
南瓜乳酪(也可改成起司，口感略微不同)麵包，是當時一系列研發出來的一款令人垂涎且念念不忘的麵包。
材料：總麵粉 1000g
高筋麵粉 800g
低筋麵粉 200g
糖 80g
鹽 15g
油 60∼80g(依自己喜愛的口感可略作調整，可用奶油、椰子油、或橄欖油任選)
天然酵母液種 200g
(葡萄液種作法可參考前面篇幅)
水 250∼300g(先放入約250g如不足再加至約300g)
南瓜泥 400g(南瓜削皮去子後電鍋蒸熟)
奶油乳酪酌量
做法：
1、餵養液種使產生活力
2、準備好蒸熟的南瓜
3、將麵粉、糖、鹽、液種、水(夏天可加冰塊，避免溫度過高，打好成糰溫度約在26∼28度為佳)放入鋼盆，先低速和勻，再轉高速打至可拉出薄膜
4、加入油和勻取出麵糰
5、打好麵糰放入大保鮮盒後存放冰箱冷藏
6、隔天發酵完成後取出麵糰，切割成所預作麵包的數量搓圓，中間發酵30分鐘
7、略微消氣後桿平，放上切成丁狀的奶油乳酪(亦可改成起司)再整型成橢圓型，放入灑上麵粉的波浪形帆布中發酵，時間約一小時半到兩小時，依天候不同略作調整。
8、烤箱預熱上火250，下火230(依成品大小不同及烤箱不同略作調整)
9、放入烤箱烘烤25分鐘
包餡的南瓜麵包
依上方麵糰可改成包內餡的南瓜麵包，內餡為蒸熟的南瓜泥加上椰子粉及奶油或椰子油。
南瓜核桃蔓越莓麵包
依上方麵糰材料，打好成糰後和入核桃150g、蔓越莓150g。
