醫師表示，對多數人來說，每天吃1到2顆蛋是很安全的。（示意圖，Shutterstock／達志）
有些人擔心膽固醇太高，不敢吃蛋。復健科醫師王思恒表示，最新研究發現，飽和脂肪才是影響壞膽固醇的主因，蛋雖富含膽固醇，但影響血液膽固醇的能力並不高，若想預防高血脂，應減少攝取飽和脂肪，並多吃植物性蛋白與纖維，對多數人來說，每天吃1到2顆蛋是安全的。
王思恒在臉書粉專「一分鐘健身教室」發文表示，最近一則新研究指出，不是蛋害人LDL（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱壞膽固醇）飆高，而是飽和脂肪。研究員以61位健康成年人為對象，低密度脂蛋白膽固醇平均為105 mg/dL，並以3種飲食方式分為3組，進行為期5周的測試。
王思恒表示，3種飲食組分別為1.高蛋組：每天吃2顆蛋與膽固醇600毫克，飽和脂肪只佔總熱量6%。2.無蛋組：完全不吃蛋與膽固醇300毫克，飽和脂肪佔總熱量12%。3.對照組：一周1顆蛋與膽固醇600毫克，飽和脂肪佔總熱量12%。
王思恒表示，研究結果出乎意料，高蛋組的壞膽固醇最低為103.6 mg/dL，低蛋組位居中為107.7 mg/dL，對照組則是最高為109.3 mg/dL，這代表飽和脂肪才是影響壞膽固醇的主因，蛋雖然富含膽固醇，但影響血液膽固醇的能力並不高。
王思恒表示，對多數人來說，每天吃1到2顆蛋是安全的，除了極少數例外，單靠不吃蛋無法有效降血中膽固醇，減少富含飽和脂肪食物與多吃植物性蛋白與纖維才是關鍵。富含飽和脂肪的食物，包括奶油、牛、豬、全脂乳製品、椰子油與加工點心等，也常見於高油脂與加工烘焙食品中。
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