綠色蔬菜裡的葉綠素，沉默卻強大。（示意圖／shutterstock／達志）
多吃蔬菜不僅有益健康，還能延緩老化。醫師張家銘指出，看起來平凡的綠色蔬菜，所含的葉綠素被吃進去後，會被代謝成一種小分子天然物質，它能降低發炎反應、穩定免疫系統，能清除體內的自由基，不讓細胞損傷、老化，每一碗地瓜葉、每一杯小麥草汁，都能讓身體穩一點。
基因醫師張家銘在臉書指出，綠色蔬菜裡的關鍵成分葉綠素，沉默卻強大，默默給予人體保護，當葉綠素進入人體後，會被代謝成一種小分子天然物質「脫鎂葉綠甲酯酸A」，研究指出，這個小分子不但能清除體內的自由基，還能調節發炎反應、穩定免疫系統，甚至在某些條件下，對癌細胞也展現出選擇性攻擊的能力。
張家銘表示，每一碗地瓜葉、每一杯小麥草汁，都有助修補細胞、降低發炎。「老得快，是因為綠吃得少」，生活節奏快、壓力大、睡眠不足、空氣污染、油炸外食、情緒反覆波動，這些都會讓我們體內產生大量自由基，它們就像體內的慢性炸彈，會損傷細胞、加速老化。
張家銘指出，從植物分解而來的天然分子，可以像消防員一樣，中和這些自由基，它的抗氧化能力甚至能媲美維生素E，不用額外吃的營養補充品，日常蔬菜就行。這也是為什麼每天吃青菜的長輩，氣色比較好、精神穩定，甚至慢性病發生率比較低的原因。
張家銘說，「脫鎂葉綠甲酯酸A」不僅有能力調控免疫系統，讓它不會暴走，也不會反應不足，還能在光動力治療中，對癌細胞展現出選擇性破壞力，當接受紅光照射，會在腫瘤組織中產生大量活性氧，導致癌細胞凋亡，但對正常細胞的影響極小。光動力治療在肝癌、乳癌、口腔癌、子宮癌、膠質母細胞瘤等癌症上，都展現潛力。
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