▲花椰菜的抗癌能力，已為人所知。(圖／Pixabay)
十字花科蔬菜，尤其是花椰菜的抗癌能力，已為人所知，醫師張家銘提醒，真正的抗癌精華在於其「菜葉與梗」。研究發現，綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗所含的抗氧化素「蘿蔔硫素」濃度，是花球的10～100倍。動物實驗發現，這2部位的抗癌效果甚至媲美市面上標榜的高價抗癌保健品。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，十字花科蔬菜可稱為天然界的抗癌大軍，包括高麗菜、青花菜、芥藍菜、小白菜，其中，以綠花椰菜最具抗癌效果，因為它含有一種抗癌效果最明確的成分「蘿蔔硫素」（sulforaphane）。
他表示，蘿蔔硫素能啟動人體的抗氧化系統、避免身體慢性發炎、延緩癌細胞的形成與擴散，是目前被大量研究的「天然化療劑」之一。此外，它不只能抗癌，還能預防、改善脂肪肝、糖尿病、視網膜病變、神經退化。
「而最強抗癌的不是花球，而是被丟掉的菜梗與葉。」張家銘表示，根據美國約翰霍普金斯大學1997年發表在《美國國家科學院院刊》上的經典研究，綠花椰菜的年輕嫩芽與菜梗部位所含的蘿蔔硫素濃度，是成熟花球的10～100倍。研究團隊每天給實驗動物攝取25～100微莫耳的蘿蔔硫素，不只延緩其乳癌腫瘤的生成，效果甚至媲美市面上的抗癌高價保健品。
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此外，研究發現，僅僅3天的嫩芽，其抗氧化能力濃度高出一般成熟蔬菜10倍以上。因此，大家隨手削掉的菜梗與葉子，正是綠花椰菜抗癌效果最精華的來源。
至於菜梗怎麼吃，張家銘表示，可以涼拌、切絲炒蛋、丟進蔬菜湯、炒飯，甚至打果汁，也可以切碎拌在餅乾麵糰、蛋餅、義大利麵裡，不但營養，還不會被挑食。
