肉桂Cinnamomum (シナモン)

<拉丁學名：Cinnamomum zeylanicum >

是古老且用途廣泛的香料之一，與丁香和胡椒皆為世界三大香料，在香料貿易中是非常有名的，

而在電影<香料共和國>中提到肉桂就像維納斯一樣，代表性感而美麗的女人，

讓人感到甜蜜之中帶點苦澀，香氣中帶有爽朗的柑橘香甜和澀味，而桂皮含有濃郁的香氣。

肉桂屬樟科(クスノキ)樟屬的常綠喬木植物，

葉片寬厚，為互生或近對生，樹皮也可厚達13毫米，而且具有強烈的辛辣和香甜氣味，

世界各地多產於南印度、斯里蘭卡還有中國以南到越南一帶，

喜歡氣候溫暖、濕潤和雨量分佈較均勻的熱帶、亞熱帶地區，

但是也喜歡陰蔽，不宜烈日直曬，

是深根性植物，喜歡土層深厚，排水良好、肥沃的砂質土壤。

葉片繁盛仍需定期修剪，約在冬、春各進行一次修枝，以利側枝的生長，

播種季節可以選在3月中旬到5月上旬，

但是肉桂種子壽命短，所以即採即播種最為合適，

在播種前請用清水將種子洗乾凈，並除掉發霉、發爛和爆裂的種子。

肉桂的葉子和樹皮都能運用，

在樹皮乾燥後，樹皮會捲曲成為肉桂捲，

在保持乾燥下，室溫裡可以保存一年，

但若磨成肉桂粉便較難維持香氣，需要放入夾鏈袋或是密封罐中，並且盡早使用完畢。

肉桂的品種非常多，最常見品種為錫蘭肉桂、中國肉桂、日本肉桂、台灣土肉桂。