蜂蜜真假，教您分辨
2012/05/07 15:21
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資料來源:【樂活街38號】 蜂蜜結晶是一種非常正常的物理現象，是因為蜂蜜本身含有葡萄糖與果糖，遇冷所產生的結晶作用，不影響蜂蜜的品質，可正常食用。
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| 蜂蜜結晶是假貨or壞掉了? 賣家手法是真是假? |
蜂蜜賣家的手法往往無所不用其極，為了取信於消費者， 賣家常使用判別蜂蜜真假的手法，可作為參考。 1.蜂蜜滴在衛生紙上辨真假？無效！ 有的賣蜜人會將自家和他家蜂蜜滴在衛生紙上，告訴顧客用衛生紙吸水程度來判別真假蜜，這種方式是無效的！因為這項測試只能證明蜜的含水量多寡，無法辨別真假。真蜜固然水分越少、品質越好，但即便含水多些也算正常，反之假蜜是用人工合成製造，含水量當然也能控制。 2.火柴棒沾蜜後能點燃否？無效！ 這個測試方式也只能證明蜜中的水分多寡，同樣無法判別蜂蜜真假。 3.不鏽鋼線沾蜜後用火燒？無效！ 用火燒蜜，以會不會燒焦來判斷真假，同樣無效！雖然蜂蜜的主要成分是單醣，所以不會燒焦，但假蜜用化學手法一樣能製造單醣，所以也不能做為依據。 4.蜂蜜加水搖晃起泡？真蜜！ 把蜂蜜加水搖晃，真蜜不僅會產生許多白泡，且泡沫可以維持很長一段時間。如果有泡沫但不多，可能是買到真蜜混假蜜的混合蜜。如果完全沒有泡沫，那買到的絕對是真的「假蜜」。 5.流蜜回珠？好蜜！ 把瓶中蜂蜜用小湯匙舀起，讓蜜滴回瓶中，湯匙上最後滴不下去的蜜呈珠形回彈，是品質好的蜂蜜，如果不成珠，不是蜂蜜水分含量過高，就是假的合成蜜。 6.瓶頸有泡沫？真蜜！ 真的蜂蜜在瓶中表面上緣會自然生成許多細小的泡沫，蜜中水分含量越高，泡沫越大，合成蜜則看不到泡沫。 7.掌中搓揉聞蜜香 倒點蜂蜜放在掌中搓揉，真的蜂蜜香味是多層次且持久的，而假的合成蜜以香料模擬蘋果、龍眼等香氣，香味散得快，手法低劣的假蜜還能讓人聞出刺鼻的化學味。 8.放越久色越深？真蜜！ 蜂蜜會因為品種不同而有不同顏色，像龍眼蜜呈琥珀色，荔枝蜜白色帶青，柑橘、文旦蜜則呈金黃色，但它們共同的特點就是的透光性差，且放越久、色越深，合成蜜則可輕易看透。 9.結晶就是假蜜？正好相反！ 蜂蜜成分中的單醣包含葡萄糖和果糖，如果葡萄糖含量比果糖高，且儲存在攝氏 16 度以下，加上蜜中水分較低，就會產生結晶。許多民眾買到真假參半的混合蜜，遇到蜂蜜結晶還特意挖掉，結果吃下肚的反而全是假蜜。 ※蜂蜜要不要冷藏呢？ 把蜂蜜冰起來有三大好處：01.可以避免螞蟻入侵；02.可以防止炎熱的天氣損害蜂蜜中的酵素成分；03.還能透過結晶與否判斷蜜的真假，所以建議要冷藏哦! |
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