養生藥膳四季皆宜，調理身體健康加分

本書特色

◎298道滋補藥膳
精心設計298道營養美味的藥膳食譜，並依功效分類，讓您對症調養身體。

◎60種常見症狀
養顏美容、生活保健、增強免疫力、活血補血、呼吸系統、常見病症、慢性病症、抗壓助眠等八大面向，細分出60種常見病症，由中醫師及營養師提出保健方式，輕鬆預防及改善病痛。

◎明星級藥材大公開
針對不同病症，精選最優質的明星級中藥材，教您如何保存及選購。

作者簡介

洪尚綱 中醫師

學歷：
國立中興大學植物學系畢業
私立中國醫藥大學學士後中醫學系畢業

經歷：台北市聯合醫院和平院區中醫師

現職：東方中醫診所中醫師

代表著作：《止咳潤肺特效食譜》、《肝病調理特效食譜》、《秋冬養生特效食譜》、《春夏食療特效食譜》、《中藥材保健功效速查圖典》

郭威均? 中醫師

台北市立聯合醫院和平院區中醫師

紀戊霖

經絡健康DIY老師
中華生機療法協會專科講師

中醫的藥膳養生觀念

中醫所謂的藥膳，可分為保健與食療兩大目的，保健藥膳是針對個人體質給予補強性的調理，以達到保健強身、增進免疫功能，避免疾病入侵，而食療性質的藥膳，則主要是針對各人症狀輕重，採用相對性的藥膳對治調理，二者都有補氣強身與延年益壽的目的。藥膳料理不僅稟承了中國傳統「醫食同源、藥食並用」的保健醫理，以天然藥草和食物做為原料，經過烹飪加工製成膳食，滿足一般人的口腹之慾，更具有很高的營養價值，在祛病強身、延年益壽方面，有很大貢獻。

換句話說，現代人的藥膳，不必再熬煮一鍋又黑又苦的藥汁，而是要將食補藥材融入日常三餐之中，成為飲食的一部分，並非在三餐之外，又另外做出一道補品。

兼具保健＆食療效果

因此，健康的人平日即可透過正常的飲食，收到自然滋補之效，避免攝取過多的食物和營養，同時也可針對個人特異體質的需要，進行補強性的調理，藉以改變體質，強健體魄，避免疾病入侵，以維護身體各部位功能的正常。

在漢方食療的理論下，藥膳是將中藥與某些具有滋補價值的食物互相搭配製作而成，因此事先要瞭解食用者體質的寒熱屬性，更要瞭解各種藥材補性及功效，才能巧妙利用食材與藥材的自然療效，烹煮出美味又具有保健效果的藥膳料理。

中醫認為，健康的人平日保健應著重在氣血調和及陰陽平衡，當二者不足時應給予補充，如有過剩亦會引起疾病，則要祛除，以達成平衡為目的。中醫對虛症體質大致的區分為：陰虛、陽虛、氣虛、血虛，應以補陰、補陽、補氣、補血之法予以調理，若確定為虛損病症時才適合用食補方法治療。

每種食物皆有各自屬性

藥膳即是將中藥材與食物一同烹煮的食療方式，以中藥來增加食物的獨特風味，或以食物來幫助中藥發揮功效。譬如雞肉具有補充元氣的功效；羊肉則可以保暖；粥能夠幫助藥性、滋養胃氣。這些食物和中藥一同烹煮有相輔相成作用。

我國古代的醫學典籍中即記載許多藥膳食療的處方，將各種食物依食後體內的反應分類，例如西瓜、竹筍、鴨肉屬於寒性，羊肉、荔枝、榴槤為熱性。

另一方面，有些藥材的藥性甘而溫，有些藥材則苦而涼，不同藥材與食物的搭配，各有不同的補性及效益存在，製作前要先瞭解藥材及食材本身的特性，才能掌握藥膳調理的精髓，使食補效益獲得充分的發揮。

不過，容易造成身體負擔的食物有以下幾種：太酸、太苦、太鹹、太辣、太甘。因為中醫認為酸傷肝、鹹傷腎、苦傷心、甘傷脾、辣傷肺。也就是說當吃了太過油膩及重口味的食物後，體內的臟腑負擔就會加重、加大，在長期累積下來身體當然會出現狀況。

依個人體質製作藥膳

中醫以食物搭配中藥來製作美味藥膳時，應依個人體質，季節氣候變化，及年齡不同選擇合適的食物及中藥材，以達到補養的目的。

因為年齡不同，身體會有若干不同的虛損，對於藥膳食補的需求，自然就出現不同的差異，例如小孩和青少年在發育期間，應多食用補脾胃、開胃助消化的藥膳；壯年人可多食用調理肝臟和血脈運行的藥膳；老年人則最好多吃補腎強筋骨的藥膳。總之，正確的使用食療藥膳，可以增加身體對疾病的抵抗力，有防治疾病及強身延年的效果。

「食補甚於藥補」，一般人只要平日三餐正常吃，多注意食物的均衡和營養，再根據自己的體能狀況來對症用「藥」，包括適當的運動和休閒，足夠的睡眠和紓解壓力，即可達到自我調理身體，吃出健康也吃得美味！