「19號發酵奶油」特別邀請三十年漢餅職人，以「鬆柔蓄勁」技法，打造酥皮猶如羽化的飛羽蛋黃酥與月光綠豆椪，內餡亦相當用心，相當令人喜愛。

全台唯一奶油夢工廠品牌「19號發酵奶油」致力於開發台灣優質乳源，支持在地酪農。今年「19號發酵奶油」特別邀請隱身台北市長春路老餅舖、曾任多家餐飲品牌月餅幕後推手的漢餅職人－楊守憲師傅，運用「19號澄清無水奶油」製作限量的「金羽月光中秋禮盒」，內含層次如羽的「飛羽蛋黃酥」與似絮翻飛的「月光綠豆椪」。楊師傅堅持以傳統漢餅酥皮為基礎，以其獨特「鬆柔蓄勁」技法，既保有傳統酥皮的羽化層次，即使未馬上食用亦酥鬆不黏、保有輕盈化口的質地。蛋黃酥內餡使用的烏豆沙甜度不高，碩大鹹蛋黃油潤；綠豆椪內餡以純綠豆茸為基底，巧妙混合素食香鬆、白芝麻、花椒與核桃碎。「鬆柔蓄勁」技法的餅皮輕盈化口之際，大約是武林高手以雪白長綢作為武器，輕盈紛飛中仍展現氣勢。

限量的「金羽月光中秋禮盒」，漢餅職人－楊守憲師傅，運用「19號澄清無水奶油」製作。

「19號澄清無水奶油」是將奶油經加工去除水分等非乳脂固形物後留下的純奶油油脂，帶有天然的奶油焦糖風味，可讓烘焙產品的香氣層次更豐富，同時讓酥皮層次更顯著。每一顆餅皆由擁有30年深厚資歷的楊師傅親手捏製塑型酥皮。

飛羽蛋黃酥的酥皮，是楊師傅以費時耗工的「小包酥」手法製作，先將油皮與油酥分成小劑子，再逐一手工包裹、擀捲。

「飛羽蛋黃酥」的油皮與油酥皆以「19號澄清無水奶油」為基底，結合楊師傅擅長的小包酥技法，內餡是精選烏豆沙，嚴選醃製20天以上的鹹蛋黃，入餅前噴灑高粱酒輕烤。「鬆柔蓄勁」的包裹手法，包餡時需保留皮與餡之間的鬆弛感，烤出來的層次才會漂亮。完成後刷上金黃蛋液，以兩波段火候精準烘烤。酥皮輕盈柔薄、層次鮮明。

「月光綠豆椪」同樣以澄清無水奶油製作酥皮，表面不塗蛋液，亦不刻意壓扁餅身，利用澄清無水奶油去除蛋白質與糖分的純淨特性，烘烤後「留香不留色」，成品如一輪滿月般皎潔豐盈。

「月光綠豆椪」酥皮飛揚的層次更替精緻口感大大加分，內餡則以楊師傅的招牌綠豆黃所使用的純綠豆茸為基底，巧妙混合素食香鬆、烤香後研磨的白芝麻、花椒與核桃碎。入口潤滑清甜、鹹鮮有味。

「金羽月光中秋禮盒」規格有精緻的「6入裝」小禮盒，與澎湃大器的「12入裝」大禮盒。

詳細訂購內容、正式出貨時間與詳細配送規範，請參閱「19號發酵奶油」官方網站說明。

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