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繁花下的盛宴~跟著胡天蘭老師探詢上海經典美味
2024/09/20 09:00
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拿出搶演唱會門票的拼勁,搶下今日的餐會席次!

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發現繁花下的盛宴隨即心動。常聽朋友們說起繁花劇中的美食如寶總泡飯、排骨年糕等,繁花下的盛宴最吸引我的元素不是繁花而是盛會,由旅讀主辦,跟著胡天蘭老師探詢上海經典美味,餐會地點是我素來欣賞的台北福華江南春。報名限量席次一席2980元,含餐費酒費講師費,我搶下席次後,覺得相當優惠,馬上向朋友推薦此一盛會,竟然已經額滿,要有搶演唱會門票的拚勁才能如願。

自十九世紀末以來,上海便有發達的商貿與港務,經濟發展蓬勃,吸引不少外地求職者前來謀生,能刺激味蕾且下飯的菜色自然就成為首選。上海經典菜色以「濃油赤醬」為人熟知。聽了老師說明後,了解「兼容並蓄」是上海菜的特色,說是上海,實則融入浙江杭州、寧波,江蘇無錫,以及安徽徽州的菜式。如今,隨著人們對於清淡飲食的要求,上海菜的烹飪方式有所調整,但潛藏於其中的回憶仍在饕客們口中綿延不斷。很幸運能與胡老師一同品味上海人家的餐桌日常,共享美食的饗宴。

餐會以四喜拼盤開始,以牡丹帶出繁花主題。

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牡丹由西瓜雕成,台北福華江南春劉宜嘉主廚展現精湛果雕工藝,美感甚佳。

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水晶肉凍/煙燻素鵝/醉雞/燻魚。這幾道均是江南春的拿手菜。

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搭配白酒, Jean Yves Devevey Vin de France Jus Rare,以帶有微氧化獨特風格的白酒,展現浙江黃酒的風情。這瓶白酒相當有趣,不是一般白酒的果香明快調性,是種內斂沉穩的氣質。

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鴛鴦雙色蝦球(翡翠醬汁/乾燒醬汁),翡翠醬汁由菠菜展現綠色。

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先端上寶總泡飯的配菜:鹹蛋/毛豆/豆腐乳/海茸菜

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泡飯不是稀飯,需是粒粒分明的米飯。

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老師說明寶總泡飯的情境,是在一天的勞心勞力之後,晚上的Comfort Food.盛一碗泡飯,隨自己喜好加入配菜。

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排骨年糕,年糕與排骨均吸附濃稠醬汁。

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搭配紅酒 Xavier Vignon Arcane - La Fortune,風味裡濃縮的果實風味,酒品主講師表是這是想展現甜麵醬風情特意挑選,並以風土帶來的香料氣息呼應蔥段。新認識鄰座的馮姐,看到胎胎喝得開心,主動表示她丈夫不喝酒,要不要端過來?胎胎謙辭一陣後,又多喝了一杯。

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薺菜小包,小包折子相當可愛。

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我喜歡這種不光滑的面皮,較能嚐出麵粉原始香氣。

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照說九月不是薺菜的季節,福華江南春使用的薺菜,是產季採下過水擰乾後冷凍保存的薺菜。九月吃到的薺菜小包,與會者紛紛稱讚美味。

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煙燻藍斑鱈佐菜飯,煙燻圓鱈是江南春的厲害菜式,圓鱈以低溫油泡熟後,再煙勳上糖色,搭配一點美乃滋入口,很神奇的會出現燒肉的味道。

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馮姐誇獎紫蘇葉選的很好,留一口煙燻圓鱈以紫蘇葉包著入口,滋味雅致。江南春選用日本紫蘇葉,纖維細緻。

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蔥油芋艿。

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吃了許多費工菜式後,嚐到百果㸆白菜,有種反璞歸真的喜悅感。

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砂鍋醃篤鮮。

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酒釀芝麻湯圓。

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棗泥鍋餅。

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水果。

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胡天蘭老師與江南春劉宜嘉主廚聯袂登場。胡老師感謝現場服務人員,要有優秀嫻熟的外場人員,才能成就美好的餐會。

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舉杯感謝老師、主廚與辛苦的外場人員,讓我們今天與美味相遇。

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未成年請勿飲酒,飲酒過量有害健康,飲酒不開車。 

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