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2016/03/25 22:06

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內容來自YAHOO新聞

吃台中－東方餐廳紅玉茶入菜穿西裝

中國時報【鄭夙玲╱南投報導．攝影】

以茶入菜在中餐很盛行，在西餐卻不多見，「日月潭涵碧樓東方餐廳」在這一季新菜中以在地出產的台茶18號烹製料理，讓西式套餐飄散台灣特有的紅茶香。

台茶18號又名紅玉，由台灣原生種野生茶與緬甸大葉種混合育成，茶湯明亮透紅，帶有淡淡薄荷及肉桂芳香，「紅玉的味道比阿薩姆清淡，香氣也比大吉嶺沉穩收斂，用來入菜比較不會搶奪食材味道。」行政主廚韓衍緒表示，他以浸泡、煙燻或直接取茶汁等不同方式來烹調料理。

例如前菜茶香油醋合鴨襯無花果，先以白酒醋浸泡茶葉，使酒醋融合紅玉的回甘喉韻，再加入義式黑醋、橄欖油調拌生菜，最後點綴少許炸烏龍茶葉，呈現畫龍點睛的效果；另一道鮮干貝紅玉海鮮清湯則將茶葉浸泡魚骨清湯中，萃取出茶汁的清香，再放入特級干貝、蝦夷蔥提鮮，初入口是海鮮湯的清甜鮮香，隨即而來的紅茶回甘在嘴裡漸漸盪漾開來，風味清新而甜美。

至於主菜紅玉薰香紅酒牛則將美國和牛菲力煎至三分熟度，再以紅玉茶葉煙燻表層，使牛排帶有淡淡煙燻香氣，最後佐味的紅酒醬汁中加入茶湯提香，讓紅酒牛排的口個人借款感更顯清爽。

同樣呈現清爽風味的還有金桔雪酪佐蜂蜜紅茶凍，以埔里當地野生蜂蜜與紅玉茶湯製成茶凍，配上金桔口味雪酪，口感酸甘清香，令人回味不已。

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★東方餐廳╱南投縣魚池鄉中興路142號7樓（涵碧樓）╱049-2855313～6867╱18:00～22:00╱紅茶入菜套餐需提前一天預約╱收一成服務費

★更多吃喝玩樂，請上旺到報臉書粉絲專頁https://www.facebook.com/WonderWeekly

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/吃台中-東方餐廳-紅玉茶入菜穿西裝-215007089.html