義大利磨藥石 Massimiliano 三星級的玩法
2009/06/29 16:25
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就地取材是咱們那個年代自製玩具的最基本原則，也就是撿到什麼玩什麼，要玩什麼就隨手撿。從一根筷子到一個牛皮紙袋，甚至老爸一大早起床揉的饅頭和老媽一大晚炒的小魚干，也都可以是我們的玩具。不過我這回想到小時候几兄弟把小魚干分解，再組合成各種想像的水怪遊戲，卻是在北義大利美食餐廳 le Calandre 上一道名為 “Il Giocolato”的點心時。
光是這道點心的名稱就玩了Chocolate 和義大利語 giocolato (開玩笑)的諧音遊戲，而整道點心也真的就像是給孩子玩的玩具，咱們邊吃，邊玩，真的同時把咱們未泯的童心和挑剔的口味都滿足了。原來搭配這一道共12種口味、香味和口感各異的巧克力，既非糕餅，亦非甜酒，而是12種不同質料的小方布塊。食客得從左至右，在嘴裏品嚐每一種巧克力的同時，也用指尖(應該都是用食指和大姆指)去觸摸相對應的布料。
Et voila! 奇了! 舌尖和指尖的觸覺真的給他聯起來了耶! 在嘴裏感到滑滑的，指尖也是那麼絲滑絲滑! 那些串在一起的布料還有粗糙的，毛絨的，彈脹的，刮刺的等感覺，而咱們這位22歲就得了米其林星等的帥哥主廚 - Massimiliano Alajmo 還都用不同的食材，把這些口感給做出來啦! 就說那刮刺的感覺吧! 那是第12個- 香草爆花巧克力，雖然前面已經吃了11種，但是這第12種巧克力入口之後，滿口就像是把水溶性維他命C直接丟進嘴裏，舌面、齒間裏就滋滋地響，除了巧克力和香草的味道，還有同時喝了口香檳的感覺!和許多現代美食餐廳一樣，Massimiliano也強調就地取材，所以他把那個隨季節變化的定食菜單叫作 ”Ingridienti”- 有發掘出食材原味，彰顯其自然特色的用意。
我們這回菜單裏有一道黑松露配阿爾卑斯山腳(Piemont)生牛肉，簡簡單單，清清爽爽地就用老松樹皮盛裝上桌，還規定要用手捏著吃(piatto da mangiarsi con le mani) -那個松香、松露香和淡淡的牛肉血鹹味，讓我眼睛和嘴巴都閉著想不開，不想開啦!Massimiliano一家人從阿祖到他，玩食物玩了好几代，去年讓他玩到了米其林三星，成了最年輕的三星大廚。帥啊! 人和廚藝都帥! 這回他餐後出來致謝，當場讓全團女仕們驚叫不斷，也算是美食之後的附加美景 – 一食一景，亦餐亦遊 – 我不說了好几年嘛!
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1樓. JamieChao2009/06/30 08:37血耶
被你說得真好吃，唯獨看到那鍋血腥味我就害怕啦~被松露的香味蓋 掉了啦! 再不然就啜口紅酒，酒肉入口一家香! 6大尾 於 2009/06/30 09:38回覆
