金門麵線是台灣金門地區的特色美食，以其細膩的口感和獨特的製作工藝聞名。金門麵線不僅是日常飲食的一部分，也是當地節慶和宴客的重要菜餚，象徵團圓與祝福。金門因其獨特的地理位置和歷史背景，麵線製作技藝被視為當地文化遺產之一，常作為伴手禮贈送。
1. 原料與製作
金門麵線主要以高級麵粉為原料，經過反覆拉製、晾曬等傳統手工工序製成。它的特點是麵條極細，形似髮絲，色澤潔白，質地柔韌。製作過程中不添加防腐劑，保留了天然風味，煮熟後口感滑順且不易斷裂。
2. 特色
細如髮絲：金門麵線的直徑極細，堪稱麵線中的精品，入口柔滑。
高筋性：由於選用優質麵粉並經過特殊工藝，麵線耐煮且彈性十足。
風味獨特：金門的氣候和水質賦予麵線特殊的香氣，煮湯後湯頭清甜。
3. 食用方式
金門麵線通常以湯麵形式呈現，常見的料理方式包括：
海鮮麵線：搭配金門盛產的牡蠣、蝦仁等海鮮，湯頭鮮美。
肉燥麵線：加入滷肉燥、蔥花、香菜，增添濃郁香氣。
清湯麵線：簡單以高湯熬煮，突出麵線本身的風味。
此外，也有人將麵線用於炒菜或涼拌，增添多樣性。
金門麵線熱門店家：
馬家麵線
特色：擁有百年歷史，祖傳四代，是金門麵線的代表品牌。使用金門純淨水質，經風乾與陽光自然曝曬，無防腐劑、不漂白，口感香Q。提供原味、高粱、山藥、番茄、蔬菜、南瓜、紫地瓜等七種口味，適合食用或送禮。
亮點：設有觀光工廠，提供試吃與製作過程導覽，體驗金門麵線文化。
地址：
總廠：金門縣金寧鄉伯玉路二段159號
中興店：金門縣金城鎮北門里中興路146巷4號
電話：(082)372237（總廠）、(082)324567（中興店）
大方鬍鬚伯麵線
特色：歷史悠久的老店，麵線以傳統工藝製作，風味獨特，與馬家麵線齊名。
亮點：適合喜愛探索金門老字號的遊客，兼具伴手禮與食用價值。
振裕麵店
特色：堅持傳統手工製麵，傳承逐漸失傳的手藝，麵線細膩且風味純正，深受在地人喜愛。
亮點：小規模經營，保留古早味，適合尋找道地金門麵線的饕客。
備註：因規模較小，建議提前確認營業時間與存貨。
金道地小吃店
特色：以蚵仔麵線聞名，食材新鮮、份量十足，是金門在地人推薦的美食據點。雖然以餐飲為主，但其麵線品質極佳，展現金門麵線的美味。
地址：金門縣金城鎮鄰近水頭碼頭
亮點：在地人激推，適合旅遊時品嚐道地小吃。
備註：以現食為主，未見販售包裝麵線。
一來順金門特產專賣店
特色：經營超過40年，提供金門麵線、貢糖等特產，現場試吃服務豐富，包含多款手工麵線。
亮點：一站式購齊金門名產，試吃後選購方便，適合遊客。
金門旅遊,金門麵線是必吃必買物品,其中大方鬍鬚伯麵線也是著名店家
到大方鬍鬚伯麵線購物,可以"大方品嘗店家現煮麵線,大鍋煮的麵線,特別好吃!
金門麵線的特色與製作工藝
金門麵線以小麥麵粉和水為主要原料，製作過程講究『接、掛、甩、搧』等繁複手工步驟，並多以日曬、風乾方式乾燥，不加鹽、不添加防腐劑，讓麵線口感紮實、久煮不爛，且不會過鹹。這種純天然製法賦予麵線獨特的彈性和清香，也讓金門麵線成為健康、安心的選擇。每逢晴朗天氣，常見村落家家戶戶門前晾曬麵線，成為金門一幅獨特的風景。
金門麵線的歷史背景與地理環境、移民文化及戰地經濟密切相關，其發展脈絡可歸納如下：
技術起源與傳入
金門麵線技藝源自中國福建，其中最具代表性的馬家麵線由創始人馬森殿於廈門同安習得製麵技術，民國初年遷至金門南門里設廠，將技術引入當地。此後，該技術在金門落地生根，並隨家庭作坊模式代代相傳，如馬家麵線已傳承五代，成為百年老店。
地理環境的關鍵影響
金門因「風大、日照強」的獨特氣候條件，成為麵線天然曬場的理想地點。強勁海風與充足陽光加速麵線乾燥，同時賦予其韌性強、久煮不爛的特質。當地純淨水質也為麵線品質提供保障。
戰地經濟與產業變遷
金門長期作為軍事重鎮，傳統產業一度受限。隨著1990年代戰地政務解除與觀光開放，麵線產業轉型為文化象徵與經濟支柱。例如馬家麵線成立觀光工廠，結合僑鄉建築風格推廣文化體驗，而瓊林、盤山等地社區早年密集的麵線作坊，則因機械化衝擊逐漸減少，僅存少數堅持手工日曬的廠家。
大方鬍鬚伯麵線經由日曬後，有陽光味道，還有金門戰地氣息，吃來充滿傳統故事性，真的別有一番風味。
大方鬍鬚伯麵線拉掛到棚架上的麵線要平整,讓他們能充分均匀的接受陽天的洗禮!
大方鬍鬚伯麵線，靠天然陽光和風來自然乾燥，因此無須添加防腐劑。
金門麵線以手工製成,先將麵粉、水,依適當比例攪拌成有彈性的麵團。再將麵成細條狀,讓細麵不斷成形,連綿不絕,宛如長長久久情意。
大方鬍鬚伯麵線-麵線系列,豆腐乳系列,醬料系列,禮盒系列,產品多元 。
大方鬍鬚伯麵線買回家的麵線料理十分簡單,水開後煮30秒,撈起來拌入特製醬料,就是一道可口的乾拌麵線。
大方鬍鬚伯麵線旅遊資訊
1. 地址
地址：金門縣金城鎮環島北路一段59-1號
2. 營業時間
星期一至星期日：09:00–21:00
電話：0919 613 096
3. 官網
官網：http://www.km719738.com/front/bin/home.phtml
官網提供產品資訊及線上購物服務，方便遊客選購金門麵線等伴手禮。
4. 交通方式
自行開車/租車：
金門機場租車後，開車至金城鎮約10-15分鐘車程，沿環島北路即可抵達。金門租車服務如金豐租車方便且普及。
店址位於環島北路，路邊停車相對方便。
公車：
可搭乘金門公車（如金城線或環島線），於金城鎮附近站點下車，步行約5-10分鐘。
5. 周邊景點
大方鬍鬚伯麵線位於金城鎮，附近有眾多知名景點，適合規劃半日或一日遊：
模範街（距離約1公里）：歷史悠久的街道，兩旁為傳統閩南式建築，適合拍照與品嚐小吃，如廣東粥或燒餅。
莒光樓（距離約1.5公里）：金門地標，建築融合中西風格，可登樓俯瞰金城鎮風光。
金城民防坑道（距離約2公里）：體驗金門戰地歷史，坑道內涼爽，適合了解金門軍事背景。
水頭聚落（距離約5公里）：保存完整的閩南古厝與洋樓，漫步其中可感受金門僑鄉文化，附近有得月樓等景點。
6. 旅遊建議
品嚐現煮麵線：
大方鬍鬚伯提供現煮麵線，建議現場品嚐，大鍋烹煮的麵線口感鮮美，搭配金門特有醬料，風味獨特。
門外常有曬麵線的景象，可拍照記錄傳統製作工藝。
選購伴手禮：
金門麵線是必買伴手禮，大方鬍鬚伯的麵線包裝精美，適合送禮。除了麵線，店內還有牛肉乾、貢糖等金門特產。
可透過官網或蝦皮等電商平台線上購買，節省行李空間。
行程規劃：
建議上午遊覽金城鎮景點（如莒光樓、模範街），中午到大方鬍鬚伯用餐並選購伴手禮，下午前往水頭聚落或金門大橋，行程緊湊且豐富。
若時間充裕，可安排烈嶼鄉一日遊，搭乘渡輪體驗離島風情。
季節建議：
金門四季皆宜，秋季（9-11月）氣候舒適，適合戶外活動。夏季（6-8月）較熱，注意防曬；冬季（12-2月）可能有東北季風，攜帶輕便外套。
其他美食推薦：
附近可品嚐談天樓的酒釀湯圓（金湖鎮復興路3號，10:00-19:00，週三休），或金道地小吃店的蚵仔麵線（金城鎮水頭碼頭附近）。
喬安牧場伯玉旗艦店（金寧鄉伯玉路二段297號）提供酒糟牛料理，適合喜愛牛肉的遊客。
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