日本人喜好在摒擋時使用味噌，台灣家庭餐桌上也常見味噌摒擋，味噌依熟成期長短分歧，有白味噌和紅味噌兩種，味噌可依季節做分歧比例夾雜，拿來入菜會有微妙的滋味，我們請日式餐廳副摒擋長邱于哲示範4道簡單的味噌摒擋。
報道╱謝苹愉　攝影╱翁玉信

味噌做法
製作

味噌首要由米、大豆、鹽顛末黴菌、酵母菌醱酵後製成，市情上的味噌多半為米味噌，也有以麥、豆代替米的麥味噌和豆味噌，後來經由改進，也有少數味噌直接添加柴魚或昆布等其他原料，利用時更利便，可稱加味味噌。