午茶點心-蔥抓餅...
2006/07/12 21:53
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材料：
1.中筋麵粉720g
2.熱開水240g(約80度c)
如果沒有磅秤用碗也可以，麵粉比熱水的比例要3:1
3.冷水酌量
4.油脂適量(橄欖油、沙拉油、豬油都可)
5.蔥花適量(可略)
6.胡椒鹽和鹽少許
做法：
1.麵粉放入盆中倒入熱水用筷子攪動，使麵粉成片狀然後搓揉成麵團
(若無法搓成麵團，可將冷水分次加入，搓揉成麵糰)
2.在另一個鍋盆子抹少許油，放入麵糰，冰入冰箱醒麵約20分鐘，即成燙麵
3.將醒好的麵糰分割每個為80g大小，壓扁捍開成一張薄片
沒蔥花
有蔥花+胡椒鹽+鹽
隨大家高興分割大小，差不多就好了
若會黏手可用油抹在手上
4.表面塗抹上油脂後，將麵皮如摺扇形般摺好後，略微拉長滿並盤成螺絲形，靜置10分鐘後再捍成圓餅狀
5.將平底鍋燒熱加入適量的油，放入圓餅，用小火煎至兩面呈黃色時，再加入1大匙油，改成中火來煎烙。等到快成金黃色時，不時擠壓麵餅，使餅呈現酥鬆不規則狀即可
左邊一張
右邊再來一張
剩下麵糰保存方式：
將每份80g麵糰按照以上3~4步驟完成好，每張抓餅中間各墊上一張保鮮膜後，放進冷凍庫，等完全凍硬之後整個放進大塑膠袋裡再進冷凍裡保存。要吃的時候不必退冰，馬上煎烙熟透後，又是一份好吃的抓餅了。
註：若想做成蔥抓餅，在第3步驟時可加入適量的蔥花。或是在揉麵快完成同時也加入約10~20g的蔥花和胡椒鹽，更可增加香味。蔥需事先洗淨晾乾一個晚上後再切成蔥花，若是蔥花太濕會使麵皮易破開。
尚青近照
鮮綠的蔥花
蔥花+胡椒鹽+鹽
迴響（4） ：
4樓. 夢似平凡2006/07/13 17:37真好呢!
你寫的很清楚
真好呢
我會試做
謝謝
3樓. 星海辰歌 ✿ 泉2006/07/13 00:41哇~
我也很喜歡吃蔥抓餅呢~
看著看著.. 又想吃了!!
有空時在來把它學起來...
謝謝您的教學喔!!
2樓. 咖啡罐子2006/07/12 22:33加油
多試幾次就會了...
想當初我剛學煮飯時...(10幾年前)
還差點把我家給燒了...>"<
只是在轉角的路口
離去的身影
距離咖啡罐子的品味期限
停止 香郁的瀰漫
1樓. 艾格 Eagle A.CHENG-AI2006/07/12 22:07噢....ˇ
夏洛瓦愛蔥油餅ˇ
可以每天吃...怎樣也吃不膩XD
看起來好好吃噢...
可惜夏洛瓦是生活白痴(第一次開瓦斯可以把瓦斯開到最大還以為是關起來)...^^"
