好期待呀～眼睛閃亮亮

今天雪咖啡要吃的是，

熱騰騰剛摘下2019年台灣米其林一星的Impromptu by Paul Lee！

這家開幕不久就摘星的餐廳，

討論度很高呀，

這要感謝老公的朋友幫大家訂到位置囉

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餐廳位於晶華酒店地下一樓，

主廚李皞Paul Lee高大帥氣而且滿年輕的。

走的是無菜單料理，

融合西式、中式、日式等風格的創意料理，

店名「Impromptu 」的意思就是即興表演的、脫稿演出的，

而且呢，除了佳餚之外，還會有搭配菜色的雞尾酒🍸，

來場美食與微醺的綺麗旅行吧！

 

雪咖啡與餐廳招牌的合照

 

餐廳進門右邊就是一整櫃的酒（照片中間最遠處），

今天還會有專門的客座調酒師，

足見對於飲品的重視度毫不馬虎。

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照片左方是一個可以看到廚師料理的吧台，

我之前比較會在日式料理店看到，稱為板前，

可以讓客人和廚師有互動。

雪咖啡個人滿喜歡坐這種吧台，

有時候看師傅料理也是一種視覺享受呀

  

一般的座位區，

店內裝潢麗雅舒適又不過度繁複，我也蠻喜歡的。

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我們今天坐的是裡面唯一一間包廂，

但是因為照片會拍到其他友人我就不po了。

  

 

雖然說是無菜單料理，

但是不會真的讓你毫無頭緒，

菜單這不就來了嗎～

據說就是當日限定，明天可能就不是這些菜色了呢，

印刷很漂亮，每人一分，是有厚度的紙張 

翻過來看看⋯咳咳⋯

全英文（偷偷拿手機出來查）

菜單左邊是吃的，

一道一道菜，沿著虛線連過去是搭配的雞尾酒。

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沒錯！隨著菜色一一上桌，也有特別調製搭配的酒精飲料，

數一數共七杯啊！

平常一杯倒的雪咖啡，能不能撐到最後呢？

讓我們繼續看下去⋯

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雪咖啡也喜歡他們的菜單，

不做作，也不故弄玄虛，

不會取一堆猜不透出什麼菜的飄渺菜名；

菜單上直截了當告訴你，我們要吃什麼，

譬如可以看到櫻花蝦、布丁、羊腿、麵包⋯

左邊的是迎賓酒，

用一支名字叫做「六」的日本琴酒為基底，搭配蘇打水和玄米茶，

很特別吧！看到杯子裡一顆顆的，就是脆脆硬硬的玄米茶。

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很舒爽不負擔的味道，玄米本身能去油膩和厚重感，所以就算搭配上琴酒，

也不會有太重的酒精感，很輕盈的感覺，容易一口接一口，

本來預計只要嚐個味道就推給老公的雪咖啡，

（因為我還要留扣打喝後面啊）

還是幾乎喝掉大半杯了，

然後才上第一杯，我就感受到酒精的力量了⋯哈哈

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右邊我們配的是有海鹽味道的氣泡水，

我拍照片是為了那個中間還凹陷的玻璃杯，

因為滿別緻的，而且這樣很好拿，比較不會滑落。

 

前菜是番茄冰沙，一人一湯匙啦，

上面搭配餅乾之類的，

番茄味滿重的，冰冰涼涼

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上菜的時候主廚還會特別拿麥克風幫大家介紹菜色，

所以是整餐廳同步的喔，

他一個晚上就做這麼一餐，

沒有管他什麼翻桌率的，

有種像是去朋友家開趴踢、吃他的一拿手菜、然後聽他眉飛色舞介紹菜色的那種感覺

   

第二道是金目鯛，

你一定會問我魚在那裡？

 

躲在葉子下面呢，鯛魚是半生炙燒過的，

但是處理得很好，毫無腥味，

就是鮮魚的柔韌與彈性，

旁邊那個橘色的果子是不是無花果我不確定，吃起來有點像，

搭配的高湯吃得出來也是有層次用心熬煮的，

是偏日式的一道

   

搭配金目鯛的飲酒一樣是琴酒底，加上蘋果汁和接骨木花，

接骨木味道滿明顯的，會在口中擴散

第三道是麵包配奶油，

麵包毫無疑問的紮實又充滿香氣，剛加熱過暖暖地散發著熱氣。

但是令雪咖啡驚艷的就是旁邊那原本不起眼的奶油球了，

他不是一般的奶油啊！

是充滿牛油香氣（吃過牛油餅乾吧？紅色包裝，長條狀的？）

超級香，塗在麵包上，因為熱氣而融化，

在嘴裡的油脂酥香～

一坨奶油也可以讓我這麼愛啊！

  

第四道燒烤鵪鶉，還可以看到左邊的鵪鶉爪子，

鵪鶉烤得很香，骨頭也酥酥脆脆，

搭配日式的咖哩粉，

彷彿把場景從法式麵包又切換到燒烤居酒屋

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看到上面三朵白花椰菜了嗎？

連小小的花椰菜都很搞工，

左右兩朵是用四川泡菜的方式下去醃的，酸酸甜甜，

中間那朵是用烤的

（不過是三朵花椰菜，還換烹調方式呀）

 

第五道燒烤小牛胸腺，這個食材其實一般出現在法式料理，

但是今天主廚做了燒烤，延續日式居酒屋風。

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什麼是小牛胸腺呢？英文菜單上寫「sweetbread 」但是並非什麼甜麵包啦，

指的是腺體，

而且是只有3到6個月的小牛靠近胸口的腺體，

長大就萎縮掉，沒有了，因此十分珍貴呢。

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那個燒烤醬甜甜鹹鹹，上面滿滿韓國芝麻葉，

小牛胸腺很滑嫩，入口即化，

口感上有點像鵝肝醬那樣順滑綿稠，

而且因為是從小牛身上取的毫無腥味喔

  

搭配的是萊姆酒為底，加上甘蔗汁和椰子水，椰子的香氣充滿口中，帶著南洋風情，

但是個人不太愛萊姆酒的味道，

趁機節省酒類扣打，喝幾口試味道就推給老公了  

第六道煙燻墨西哥辣椒湯，

正當雪咖啡快被接連的美酒擊沈，根本漂浮在酒精泡泡上的時候，

出現了救星！

酸酸辣辣的墨西哥辣椒，煮成溫熱的湯品，

搭配豬頰肉和爆甜水果玉米，

暖胃又暖心，

我們來到熱情的墨西哥啦

（酒有醒50趴，可以繼續喝了）

  

第七道，牛骨髓豬油拌飯櫻花蝦，

人家說金窩銀窩不如自己小窩，

環遊世界後暫時回家歇歇腳，來點豬油拌飯吧

（話說雪咖啡每次去歐美玩，都超想念台灣的白米飯啊）

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對滴，旁邊那塊白白的不是什麼陶瓷裝飾擺盤，

他是牛骨頭啦！

牛骨髓的味道十分濃郁厚重，

拌上油膩香氣的豬油，

最後在白飯灑上酥酥脆脆櫻花蝦。

非常下飯好吃，來個大碗公也可以扒光光吧

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據同桌友人表示，

上次來牛骨髓是配麵包吃，他覺得偏油膩厚重，

這次搭配白飯更好吃呢

 

搭配的酒品是本次雪咖啡覺得最奇妙的一杯，

威士忌煮蘑菇湯，

杯子靠近時可以聞到很香的蘑菇味，

入口又有威士忌的木桶煤炭酒精味，

搭配在一起說不出的奇妙啊

（但可惜不是我喜歡的那種，可能我本身就不愛威士忌吧）

   

第八道石斑魚配海瓜子龍鬚菜，

石斑魚很好吃、醬汁也好吃，算是比較清淡的一道  

因為是吃魚，這杯就是用史密斯琴酒和白酒為底，加上柚子調出來的飲料，

酸酸香香的，我很喜歡，特別跟它合照一下

第九道和第十道是一起的羊肉料理，

這是羊肉湯和烙餅，

那個羊肉高湯富含滿滿的羊肉香氣，一上桌就征服大家的嗅覺，

濃郁香醇卻不厚重，幾乎把油脂都過濾掉了，

齒頰留香卻不在口中留下油膩感，

暖暖的好舒服，有草原的感覺呀

  

第十道是羊腿加香料優格和鷹嘴豆泥，

羊腿又嫩又香，處理得很好，沒有腥味，

切片後可以包在上面的烙餅吃

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天蒼蒼野茫茫，風吹草低見牛羊  

吃羊腿嘛，搭配的是本次雪咖啡最愛的酒品（第二名應該是柚子或玄米茶）琴酒底，有著淡雅的玫瑰香，

酒精味道很沒有存在感，

我覺得是女生會喜歡的一酒品，

當然我就把它喝光光啦

（然後我真的快不行了，平常都是一杯倒呀）

 

接著進甜點啦！第十一道，茉莉冰沙奇亞籽然後有梅子的香氣，

和前一道羊腿搭配得很好，

茉莉的香氣和梅子的酸剛好可以洗掉一些厚重感

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搭配的是本次最後一杯酒，左上角看起來像茶杯的東西，

琴酒底，茉莉花茶和香蘭，

其實到餐點的尾聲，酒精的比例調得很淡了，

更多的是飯後熱熱的茶香

  

第十二道是很有名的甜點，白巧克力麵包布丁搭配急速降溫的鴨肝，弄成像慕斯那樣的口感，

在一道甜品中有冰（乾冰和降溫鴨肝）、熱（溫熱的麵包布丁）、鹹（鴨肝的鹹）  和甜（白巧克力和布丁的甜），

之前沒辦法想像怎麼再小小一口中又冷又熱又甜又鹹，重點是還交織得很完美而不突兀衝突，

好好吃喔，怕甜點太甜膩的男生也讚不絕口，

在我嘴裡留下很顯明的味蕾印象  

中間穿插送來的是安可場的酒單，但是我完全不行了，

再喝，老公就要扛我回家了⋯pass

 

拍一下別人點的伯爵茶魚子醬馬丁尼

   

迎來最後第十三道菜（開胃菜番茄冰沙不算就是十二道啦），

三奶蛋糕和米糊奶豆漿，

三奶蛋糕就是含有鮮奶、煉乳和奶油等，反正就是三種奶製品啦，就是又甜又帶著奶香，

我也喜歡（反正我就是愛甜食）

一頓飯吃下來這麼多道菜，從七點吃到十點呀⋯ 

還請主廚和當日的調酒師幫我們在菜單上簽名

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這次又破雪咖啡的餐飲價位紀錄了，

一個人含酒水和服務費約4400元。

但這樣的收費其實也不算太貴，

畢竟光調酒就喝掉七杯耶，

總菜色含前菜更達13道，

而且每道都吃得出精緻用心，滿注著主廚對於料理的愛和想傳遞美味食物的心情，

最後看工作人員大合照，

我還偷偷數了一下，含主廚、調酒師、服務生等等，一間座位不過二三十人的餐廳，工作人員也是二三十人呀⋯

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總之是一次很美妙的體驗，

美味的料理、好喝的餐酒、舒適的氣氛

（再次強調平常一杯倒的我，從頭喝到尾耶，可見我有多愛了）

像是跟著主廚旅行一周回來，

帶著飄飄然的醉意，跌落沙發上，

進入夢鄉時嘴角還帶著笑

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Impromptu by Paul Lee

地址：台北市中山北路二段39巷3號B1（晶華酒店地下一樓）
電話： 02-2521-2518
營業時間：17:30~22:00，逢週一公休。