【小店有一套】漁僮小舖

        人氣小店的經營，定位清楚品質穩定，客人就會不請自來。「漁僮小舖」的老闆劉廣隆，從文字工作者跨行專攻生魚片蓋飯，六個座位的小店，開張第一天就創下營業額破萬的成績。

        一座吧台三張簾子隔出了不同的熱鬧。吧台外面忙著吃、裡面忙著張羅吃，簾子外面呢，則是忙著寫菜單等著吃的客人。面對客人最直接的反應和挑戰，和過去孤獨面對讀者未知反應的文字工作型態很不相同，卻是劉廣隆的最愛。

        這家當初玩票性質開的小店，只有六個座位，是劉廣隆花了兩年的時間從採購、殺魚、擺盤加上多年老饕經驗的心血。吧台小到除了塞進三四個工作人員之外，連我們的攝影機都擠不進去，卻還是擋不住上門的客人，店裡的常客甚至還歸納出排隊的最佳時機。

        小店養出一群忠實顧客，價格和品質固然是主要原因，不過，看看法律背景又從事文字工作的劉廣隆，他以充滿哲思的方式指導員工，連擺個沙拉都要講究「留白」的韻味。因此，漁僮小舖鎖定以「丼飯」作為主力，也是一個充滿哲思的決定。

         也因此，當「漁僮小舖」做到可以開分店的時候，劉廣隆不但用均分的方式吸引合夥人，他更強調，每個吧台師傅都是哲學家，展現自己的個性和人生觀，即使做的是接近路邊攤消費水準的小店，也能做出格局。掌管永吉店和虎林店的林建任，就有很深的體會。
原本就是生魚片師傅的林建任，跟著劉廣隆開店之後，對於前端採購和經營有了更深體會，就連吧台食材的擺設，也放進了百貨公司櫥窗設計的概念。

        價格只有同業一半的漁僮小舖，就連國中生都可以帶著銅板來用餐，打破過去吃日本料理要花大錢的既定印象，把最大成本花在食材上面，因此，即使上門的客人服務得DIY，還是樂意接受。

        用創作自由度高的蓋飯和便宜新鮮吸引客人，笑稱自己是路邊攤的漁僮小舖，四家小店每個月創造數百萬營業額，所有合夥人利益均分，劉廣隆的無私分享，為自己和合夥人，創造了小店可觀的利潤。

漁僮小鋪和平店  地址：台北市和平東路三段261號
電話：0936-215168

每月營運
營業額：56萬元食材成本：28萬元
人事成本：11萬元店租：2萬8000元
利潤：14萬2000元
註：僅列和平店營運，部份數據為記者估算

店家資料
◎和平店
地址：台北市和平東路3段261號
電話：0936-215168
◎永吉店
地址：台北市永吉路549號
電話：(02)2786-6374
◎富錦店
地址：台北市富錦街571巷11號
電話：(02)8787-3176
◎永春店
地址：台北市虎林街123號
電話：(02)2345-7479
註：劉廣隆坐鎮和平店，其他3家店以合股形式，授權店長經營