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詳細資料ISBN：9787122087195 規格：平裝 / 335頁 / 普通級/ 單色印刷 / 2版 出版地：大陸 內容簡介本書第一版2002年5月出版以來，受到眾多讀者的好評，七年多來中國食品產業發生了很大變化，大量新技術及相關研究成果有了很大發展，原書的許多方面需要補充、修訂。 本書全面介紹了與食品調味有關的各方面資料。詳細介紹了食品調味需要的咸味料、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、苦味劑、天然浸出物、食用香料、香辛料、發酵類調味料以及食用油脂，動物類食品、植物類食品、發酵類食品的風味特點及調味技術，國內外重要菜系的風味特點和中國烹調技藝，食品風味的設計，復合調味料的調配技術與生產工藝。第二版在基本保持原書風格和定位的基礎上，與第一版相比，除使用新技術新材料外尤其新增了業界普遍關注的“食品風味設計”的內容，方便讀者參考使用。 本書可作為食品科學研究、食品加工制造、餐飲等相關領域的技術人員和高校相關專業師生參考用書。 |
| 搜尋參考資料: 1. 調味技術/業務用食材/調味料探究会社 東海物産 調味料会社から、高度な技術を有する食の提案型企業へ。 ... 消費者が食品メーカー皆様に求めている「味の追求」「メニュー提案」などのご要望にお答えするほか、新規素材 ... 2. 日本調味食品株式会社 | 京都ものづくり企業ナビ 技術者の思い. 香辛料・純カレー等粉末調味料の製造販売にて創業後、 スープ・カレー・ソース類の加工調理したレトルト食品へと業務を拡大してきました。この間多くの皆様 ... 3. 発酵と醸造〈3〉発酵食品・調味料の製造技術と生産ライン - Amazon.co.jp 本書は、現場指導あるいは実務に携わる多数の強力執筆者の方々に製造現場の現状を噛み砕いて解りやすく紹介頂き、痒い所に手の届く、明瞭な解説書である。 4. 香辛料・調味料 | 事業内容｜機能食品カンパニー おいしさを産み出す独自の技術. 香辛料・調味料は、食品の風味づけや色調改善、保存性の向上などに用いられ、一般の料理や飲料、菓子、ソースなど、ありとあらゆる食品 ... 5. 調味料・調味食品製造技術の最新動向 食品と開発 VOL. 48 NO. 4. 31. 支援技術Ⅰ. 調味料・調味食品製造技術の最新動向. 編集部. ○The Latest Trends of Seasoning and Seasoning Food Processing ... 6.食品調味技術~優質購物網 食品調味技術 |
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資料來源：博客來 |
