以下內容轉貼自5/18聯合報記者廖靜清的報導~~

健身、減重風氣盛行，全台掀起「高蛋白飲食熱潮」，不少民眾每天雞胸肉不離身，甚至早餐、宵夜都靠高蛋白飲補充營養，認為「蛋白質吃愈多，愈能增肌減脂」。不過，醫師提醒，高蛋白並非「吃愈多愈健康」，尤其糖尿病患者若盲目追求高蛋白飲食，恐讓血糖控制更加失衡，甚至提高代謝疾病風險。

減重醫師劉曜增指出，近年不少人為了減重、健身，採取低碳水、高蛋白的飲食模式，若忽略整體營養比例與個人體質，反而可能對健康造成負擔。一項發表於「Diabetes, Metabolic Syndrome and Obesity：Targets and Therapy」的研究指出，糖尿病患者若蛋白質攝取過高，血糖控制不佳的風險恐比低蛋白攝取者高出約2.6倍。

該研究分析美國國家健康與營養調查（NHANES）中990名40歲以上糖尿病患者，並依每日蛋白質攝取量分組比較。結果發現，蛋白質攝取最高的一組，每天平均攝取131.6公克蛋白質，相較最低攝取組35.5公克，更容易出現糖化血色素（HbA1c）超過7%的情況，也就是血糖控制較差。

研究顯示，高蛋白組雖然在手握力測試表現較佳，顯示肌肉功能較強，但代謝狀況卻未同步改善。劉曜增表示，許多人誤以為「有肌肉就代表健康」，其實兩者不能畫上等號。當蛋白質攝取過量時，過多胺基酸可能干擾葡萄糖運輸與磷酸化過程，進一步影響胰島素正常作用，增加胰島素阻抗風險。

劉曜增說，若總熱量長期超標，即使是蛋白質，身體仍可能轉化為脂肪儲存，增加脂肪肝與肥胖風險。尤其近年流行的「極低碳水、高蛋白」飲食模式，若缺乏專業評估與比例調整，身體長期處於代謝壓力之下，反而可能讓血糖愈控愈差。

高蛋白到底該怎麼吃才健康？劉曜增提出4大原則。首先，一般成人每日蛋白質建議量約為每公斤體重1.1公克，以60公斤成人為例，大約需攝取66公克蛋白質；若有規律重訓或增肌需求，可提高至每公斤1.5至2公克。第二，蛋白質來源要選對，建議優先攝取魚類、豆製品、雞蛋及低脂肉類等原型食物，避免過度依賴加工高蛋白食品或高脂肉類。

第三，應將蛋白質平均分配於三餐，避免集中單餐大量攝取，尤其早餐與運動後30分鐘內，是較理想的補充時機，有助肌肉修復與吸收利用。第四，碳水化合物並非洪水猛獸，適量攝取仍有助穩定血糖與維持運動表現。

劉曜增提醒，若已出現體脂下降停滯、腰圍增加、餐後容易疲倦嗜睡，或是有運動卻血糖依然偏高等，都可能是代謝失衡警訊。而本身已有糖尿病、肥胖或代謝症候群風險的民眾，在執行高蛋白飲食前，最好先接受專業醫療評估，了解自身代謝狀態與內臟脂肪分布，量身打造適合的飲食策略，才能兼顧減重與健康。