台灣的滷味一般來講不外乎是用醬油調味,比較講究的會加中藥材,有的會加蜂蜜或糖來提高甜味,而比較廉價的會加味精,比較偏日式的會加味霖,另外也有講求養生的,就會加水果去讓口感更加甜美,當然,台灣人也是喜歡吃偏甜的東西,所以台灣料理一般都會做得比較重口味偏甜鹹,我這次吃的法式滷味,就比較跟一般滷味不大相同。

首先，這種鴨翅和雞腳都是先用火焰噴槍烤過一遍，然後才下滷鍋去燉，而滷鍋裡面沒有加一滴水和醬油，那麼味道是來自哪裡呢？特別的地方來了，這法式滷味是使用紅酒和數十種歐洲香料燉煮的，甜味來自花草和葡萄酒醋，鹹味來自玫瑰鹽，滷好後冷卻，之後才進鍋子裡面用紅糖煙薰，剛出爐的時候香得不得了。

油亮的鴨翅，吃起來不死鹹，帶有一股特殊的香料味，不膩口，即使是豬頭皮也不會覺得油膩，再淋上一點點巴薩米克醋，哇～～整個味道又不一樣了，讓人越吃越順口，尤其是骨髓裡面的汁液，味道很像爆米花，要連骨頭都吸乾抹淨才是高手喔！

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