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糕餅界有位「黃教授」黃進益，他並不是大學裡的教授，而是因為經常遊走各國指導
知名糕餅公司而得此封號；黃進益也是傳說中的鳳梨酥發明人之一，他在32年前研發出鳳梨酥，也是國內唯一獲得有糕餅業金像獎
之名的「全日本茗菓大賞」首獎的糕餅大師。
鳳梨酥到底有多久歷史？有人爭百年字號，有人傳說更遠的三國時代，而黃進益發明鳳梨酥，不過是32年前的事，時間相差很遠；
會有這樣的爭議，黃進益說，主要是在於「鳳梨酥」與「鳳梨餅」，同樣的內餡，糖漿皮做的是鳳梨餅，鳳梨酥餅皮則是加入蛋黃，
鳳梨餅的歷史長遠，鳳梨酥則是以當年熱門的核桃酥變化而來。
黃進益說，他想到香脆的核桃酥如果加入內餡味道應該更好，有著核桃酥的酥鬆外表，再加上鳳梨內餡，這就是第一代的鳳梨酥。
其實不只是鳳梨酥，中秋送禮的火紅商品蛋黃酥，也是黃進益所研發，還有格格蛋糕，在當時也很受歡迎。
黃進益現年58歲，會踏入糕餅界，並不像現在的年輕人那麼幸福，可以走自己喜歡的路，而是因為家境清寒，為了幫忙家計而到叔叔
的糕餅店工作；不幸運的開端，卻是幸福之路的開始，叔叔十分賞識黃進益的認真與天份，於是和日本糕餅店的友人商量，將黃進益
送到大阪友人處做學徒。
18歲前往日本，2年後回國服兵役，服回完兵役重回糕餅業，當時台灣的糕餅界還停留在「麵粉加糖水」的傳統階段，愛創新發明的
黃進益加入這一行後，無疑是帶起一場寧靜革命。
黃進益以外銷鳳梨罐頭剩下的鳳梨心攪拌為餡料做出鳳梨酥，接著又有蛋黃酥、格格蛋糕，都很受好評；1983年，黃進益以「金納豆」
參加全日本茗菓大賞，贏得首獎「天皇賞」(全日本賞)，這個最高榮耀落在外國人手上，當時在日本國內造成相當大的震撼。
得獎之後黃進益就經常往返台日，受邀指導糕餅界，美國小麥協會也曾邀請他參加西點研討會，此外，香港、新加坡、馬來西亞、
中國大陸、越南等許多國家，都曾邀請黃進益前往提供技術指導；也許你對黃進益的名字很陌生，但其實國內許多知名糕餅公司，
都曾借重他的糕餅知識，包含花旗、丹比郭元益、寶泉、超群、寶珍香等等，也因為糕餅界爭相邀請顧問，而得到「黃教授」的稱號。
在糕餅業繞了大大的一圈，近40年之後，黃教授終於開店了，「金嘟哩」今年5月才開張，鎮店之寶就是當年的得獎作品「金納豆」，
而「鳳梨酥」以及「卡布K克」蛋糕，也都是人氣商品。
由於材料更好，技術更精進，現在新上市的「鳳梨酥」和當年已有些不同；黃進益為「金嘟哩」推出的第二代鳳梨酥，外表鬆軟，
但不會乾也不會油膩，內餡甜度恰到好處，軟硬適中也不黏牙，還吃得到果粒。
黃進益說，市面上有些鳳梨酥為了省錢，以冬瓜甚至白蘿蔔做內餡，可以省到40%的成本，但吃起來口感就不好；好吃的鳳梨酥一定
要以鳳梨打碎、熬煮做為內餡，為了增加口感，金嘟哩鳳梨還特別加入果粒；而外表部分，除了麵團在製作前要放入冰箱冰鎮，還要以
製作丹麥麵包的方式，一層一層隔麵粉相疊；做糕餅一道道手續絕不能馬虎，偷懶少了其中一道，口感就差了，而這些堅持，就是
「金嘟哩」糕餅好吃的秘密。
金嘟哩自然和風洋菓子網站www.kingcake.com.tw

這是剛烤好的鳳梨酥.

吐司造型的鳳梨酥.

給鳳梨酥穿上美美的包裝.

文章來自: https://pgomagic.pixnet.net/blog/post/2846260-%e9%b3%b3%e6%a2%a8%e9%85%a5%e5%82%b3%e8%aa%aa%e4%b8%ad黑后 倍半貼烯 ODM代工流程 黑后 乳霜