色素染出來的「黑飯」

早點作坊黑幕 : "亮黑"色素染出"烏米"蒸飯團(糰) 已是潛規則

2011-06-18  現代快報

近日，市民反映南京白下區洪武路一帶銷售的早餐蒸飯團疑似用色素染色。記者經過調查，找到了這家用「亮黑」色素染出烏米蒸飯團的早點作坊。攤主表示，是因為買不到烏飯葉，才用色素染的。

吃了烏米蒸飯團，糞便發黑

市民於女士(化姓)家住洪武路附近，每天上班都會經過羊皮巷、金鑾巷一帶，早點攤上賣的蒸飯團包油條是她最愛吃的早餐。可近一段時間來，她吃蒸飯團的時候，覺得有些不對勁。油條的味道沒變，蒸飯團顏色一樣是又黑又亮，色澤誘人，可總覺得少了一點香味，「難道是用的米不如以前了?」她此後長了一個心眼，留意觀察。

結果，她意外發現有幾次吃了這樣的蒸飯團後，排出的糞便竟然顏色發黑。這把她嚇了一跳，「吃了幾十年的蒸飯團，也沒聽說過有這種情況。」她後來多次試探著問小販，到底是用了什麼染黑蒸飯團，小販堅稱用的是「天然烏葉」。但於女士並不相信，「以前就聽說有不法商販用色素染蒸飯團。」她懷疑這種黑蒸飯團就像是上海的染色饅頭一樣，用了成分不明的染色劑，可能會對健康造成危害，她希望有關部門進行檢查。

蒸飯團作坊裡找出「亮黑」色素

經過連日追蹤，記者找到了這處位於火瓦巷附近洪武高層小區的早餐加工點。昨天凌晨4點，女攤主正在制作蒸飯團。記者看到，這處加工點在居民樓下的一個車棚隔間裡，面積約兩平方米，裡面堆放著兩個液化氣罐和一個點著了火的爐灶，爐灶上的大木桶裡蒸煮著米飯。女攤主正將部分米飯往外搬運，記者注意到，出鍋的米飯烏黑發亮，還冒著熱氣。

記者問攤主，這些米飯是用什麼染的。攤主答復，「葉子染的。」

按照烏米蒸飯團的傳統制作工藝，應該是用一種特殊的烏飯葉(學名：南燭葉)洗乾淨，揉碎加水煮上半小時，除去葉渣，用煮出的汁水浸泡蒸煮米粒。可在這間車棚隔間裡，記者既找不到烏飯葉，也找不到用過的葉渣。女攤主一邊忙著幹活兒，一邊敷衍道，「葉子在家啊，我這裡沒電。」她剛說完這話，記者就注意到貨架上放著的一個黃色小桶，天津一家公司生產的「亮黑」色素。記者取下這桶色素，女攤主臉色大變，記者追問這桶色素用來做什麼，她支支吾吾低著頭，不敢應答。

小桶裡還剩下小半桶黑色粉末，顆粒細膩，沾到手上後，手指尖立即就染上黑色，反復搓洗後，還是有淡淡的顏色，染色附著性強。記者一再追問下，女攤主終於承認，自己染黑蒸飯團的染料不是天然的樹葉，而是工業合成的色素。

沒有烏飯葉才用色素代替的

女攤主告訴記者，「我以前用烏飯葉染的，後來買不到葉子，才會用這個代替。」據她說，中華門外有賣烏飯葉的小販，但最近這些小販不出攤，這樣一來，她只能制作白蒸飯團，而做不出黑蒸飯團了。然而，一些顧客習慣了吃黑蒸飯團，她怕影響到生意，於是打聽有沒有辦法買到烏飯葉。結果，朋友告訴她，可以用黑色色素代替，在中華門附近的一家食品添加劑商店就能買到。

買回的這桶「亮黑」色素包裝上沒有標明用量，她只能自行摸索使用方法，一開始每次只放小半勺，結果染出的米飯呈紅褐色，而且染色不均，模樣很難看。後來，她又加大用量，終於找到了把白米染成烏飯的方法。「每次我就用一勺子色素，然後用水化開，把米泡進去，過一段時間就能染黑，最後再把上色的生米粒放入木桶蒸煮，最後出來的蒸飯團烏黑油亮，光澤十足。」

女攤主還現場演示染色的過程給記者看，她從「亮黑」的包裝桶裡挑出一點粉末，然後放在臉盆裡沖出一盆「墨汁」，抓來一把米浸泡其中，僅僅5分鐘後，米粒就染上了淡淡的黑色。

在這個早餐加工點，記者還找出了一個已經包裝好的黑米飯，攤主稱，這是自己前一天吃剩下的。「做出來的黑米蒸飯團我都會吃，我自己吃的沒問題，才敢給顧客吃。要是有問題，借我一個膽子，也不敢賣啊!」她說，剛開始用色素代替烏飯葉的時候，都是把自己當成「小白鼠」，所有做出的黑米蒸飯團都是自己吃過無恙，才敢給顧客吃的。「顧客買烏米蒸飯團，主要是圖更有營養，我這種蒸飯團雖然沒多少營養，但也沒害處。」僅從色澤上看，消費者很難分辨出區別，只有一些味覺敏感的消費者能吃出，「亮黑」染色的蒸飯團少了一種中草藥特有的芳香。

她一再強調，實在是買不到烏飯葉，才會出此下策。

色素染蒸飯團已是行業「潛規則」

昨天清晨5點，洪武路派出所的民警接到報案趕到現場。這名女攤主被帶上警車，前往派出所配合調查，這家「蝸居」在車棚中的早餐點也暫時關閉。據攤主交代，這桶「亮黑」是從南京中華路的一家食品添加劑商店購得。記者來到這家店時，詢問店主情況。

店主坦言，色素染蒸飯團已經是業內皆知的「潛規則」，一旦買不到烏飯葉，早點經營者就會用色素代替。更可怕的是，色素的用量全憑早點經營者的個人習慣，根本沒有一個統一標准。店主說，「這種色素是用在飲料上的，這是合法的用途，你用在蒸飯團染色上就是違法的，和上海染色饅頭一樣的道理。」

記者又詢問了其他早點攤的攤主，一位在中華門附近賣蒸飯團包油條的小伙子說，自己根本不會制作黑蒸飯團，所以乾脆就老老實實賣白米蒸飯團。「早聽說有人用人工色素給蒸飯團染色，這種事情不能幹，萬一吃壞了怎麼辦啊?我賣白米蒸飯團，我賣得放心，顧客吃得也放心。」

用「亮黑」一年能省三四千

「亮黑」代替烏飯葉，不僅是省事，同時也能省錢。

文中那位女攤主說，烏飯葉每斤三元，每天至少要用四五斤，也就是說花費15元左右。而一桶「亮黑」售價60元，每次只用幾克，一桶能用上大半年。換而言之，烏飯葉上色一周花費的成本，與「亮黑」染色一年花費的成本相當，一年下來就能省下三四千元。

「亮黑」能否用於蒸飯團?

南京中華路一家食品添加劑商店的店主告訴記者，「這種色素是用在飲料上的，這是合法的用途，你用在蒸飯團染色上就是違法的，和上海染色饅頭一樣的道理。」據了解，這次查獲的「亮黑」是一種復合添加劑，其中包含了日落黃、亮藍、莧菜紅等三種常見的食品著色劑。由於著色劑復合疊加，具體用途、用量在包裝上又未能標明，需等檢測報告出來，才能判斷「亮黑」色素是否能用在蒸飯團上，是否有害健康。

用多少會對人體造成危害?

這種「亮黑」色素包含日落黃、亮藍、莧菜紅。據了解，「日落黃」是一種人工合成著色劑，可用於飲料、糖果、醃制小菜等，但用量受到嚴格限制。

世界權威機構對日落黃的安全性進行過評價，認為該添加劑的每日允許攝入量為0～2.5mg/kg(體重)。人如果長期或一次性大量食用日落黃等色素含量超標的食品，可能會引起過敏、腹瀉等症狀，當攝入量過大，超過肝髒負荷時，會在體內蓄積，對腎髒、肝髒產生一定傷害。亮藍，根據規定：可用於飲料、糖果、糕點上彩裝等，最大使用量0.025g/kg。莧菜紅，根據規定：可用於飲料、糖果、糕點上彩裝等，最大使用量0.05g/kg。