非法添加物導致“問題食品”

微博上曾盛傳這樣一個段子：中國人的胃"很結實"，它負責消化一切：膠麵條、皮革奶、鎘大米、石蠟鍋、毛醬油、牛鴨血、藥火腿、雙氧翅、陳化糧、碘雀巢、增稠蜜、紅心蛋、糖精棗、氟化茶、鋁饅頭、硫銀耳、農藥菜、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯、塑料米……

近期這個段子也被廣為傳播：早上，買兩根地溝油油條，切個蘇丹紅鹹蛋，沖杯三聚氰胺奶，吃完開錦湖輪胎的車去上班。中午，瘦肉精豬肉炒農藥韭菜，再來一份人造雞蛋鹵注膠牛肉，加一碗石蠟翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚、尿素豆芽、膨大西紅柿、石膏豆腐。回到家，吃個增白劑加檸檬黃饅頭……

身邊帳單   三餐吃了21種食品添加劑

一日三餐“色”、“香”、“味”，食品添加劑的作用舉足輕重。

長春市亞泰桃花苑的白領單玥19日的三餐食譜，就包括21種食品添加劑。 如果在外就餐或從超市買加工好的食品，食品添加劑更多。

早餐：奶酪+麵包+藍莓果醬+牛奶= 12種添加劑

其中，奶酪的產品說明中標明“食品添加劑”的有5種，分別是：檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨酸、食用香精、β-胡蘿蔔素；
麵包的配料表中屬於食品添加劑範疇的也有5種：酵母、改良劑（澱粉、維生素C、澱粉）、丙酸鈣；
藍莓果醬含食品添加劑兩種：檸檬酸、果膠；
純牛奶的包裝袋上未標註是否含有食品添加劑成分。

午餐：尖椒炒牛肉+西紅柿炒雞蛋+米飯= 7種添加劑

在烹製過程中，單玥用了醬油、桂花香醋、雞精、味精等調味品，其配料或成分涉及的食品添加劑如下：
雞精調味粉中含谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉（增味劑）；
桂花香醋中含谷氨酸鈉、焦糖色、苯甲酸鈉（食品防腐劑）、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）（甜味劑）；
醬油中含焦糖色、谷氨酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉。

晚餐：麻婆豆腐+菠菜海帶湯= 3種添加劑

其中，麻婆豆腐調料的配料表中顯示，含有“呈味核苷酸二鈉、紐甜、辣椒紅”3種食品添加劑成分。

記者暗訪

亂像一   只有想不到，沒有買不到的

光復路、七馬路是長春市食品添加劑主要集散地，商戶大約有三四十家，經營添加劑種類多達數百種。 只有想不到，沒有買不到的。

光復路市場惠豐調料商店負責人步先生介紹，前幾年，長春市食品添加劑市場比較混亂，尤其體現在亂用方面，比如食用色素在餐飲行業用得較多，甚至個別知名食品企業也買未達衛生部門標準的B類色素使用。

經營食品添加劑需相關部門許可，所以，長春市真正專營食品添加劑的商戶只有約二十幾家，經營種類和銷售對象分別集中在香腸製品、烘焙食品、小食品及餐飲業等。

亂象二   放多少是你自己的事兒

“有沒有雞蛋口味的香精？”在七馬路附近一家食品添加劑店，記者扮成蛋糕店老闆諮詢商家。 店員說：當然有，1公斤裝的，有53元和60元兩種。“一次放多少？”記者接著問。 “那要看你的口味。產品上也有說明，按0.2%~2%配比就可以。”“按說明中2%的最大配比用量也就夠了。你想多放些，這個我們管不著。”店老闆說。

亂像三   香精+色素=果味

調查發現，任何口味幾乎都能在食品添加劑中找到。

一些商家稱，香精類食品添加劑的使用非常廣泛，品類多達近百種，有粉末、水油、油溶等三種劑體可供選擇。 可以調出水果味，比如藍莓香精；還可調出花香味，比如桂花味；奶類系列香精有酸奶、牛奶、羊奶、大白兔等。 還有一些特殊的香精口味，如日本芥茉、豆漿、辣椒、烤紅薯、人參、米飯等應有盡有。

多數情況下，香精和色素配合使用，以達到仿真口味的目的。 購買者幾乎都是餐飲店、糕點食品廠和個體小作坊，家庭中使用非常少。 “很多奶茶，就是用食品香精調出來的，你想啊，草莓多少錢一斤？如果用草莓榨汁，能賣兩三塊錢一杯嗎？”銷售員補充說。

食用這些添加劑安全嗎？ “放心好了，現在工商查得緊，不是正規廠家生產的，我們不賣。”銷售員說。

業內報料身邊多少美味是勾兌而來？

一位多年銷售食品添加劑並在食品企業工作過的業內人士告訴記者，使用添加劑在食品加工行業非常普遍。 “只要有人吃，就沒有生產不出來的口味。而且，至今沒發現哪家速凍食品企業是完全不用食品添加劑的。”還有一些號稱獨家秘方的火鍋店、四川麻辣燙店，其所謂的秘方，多是食品添加劑調出來的特殊口味。

此外，泡發的海鮮、白花花的饅頭，黑心老闆或許用了增白劑。

肉丸可以加牛肉味香精、豬肉味香精、墨魚味香精，搖身一變，就成了我們常吃的牛肉丸、豬肉丸和墨魚丸。 售價從三四十元每公斤到200元/公斤以上。

膨鬆劑在膨化食品和油炸食品中常用。 果醬夾心類糕點中的“果醬”也許就是“劣質食品膠+色素+水果口味的香精”製成的。

而食用色素也不甘落後：香腸、休閒食品、醬油等，應用範圍非常廣。

報料人稱，做過食品添加劑這一行的，自己吃東西都是相當挑剔的。

據《大連晚報》報導，肉味香精購買者非常多。 一種名為“特香味王”的產品上，標註的主要成分為：新鮮肉類、各種氨基酸、味精、水解蛋白等。 按照包裝上的說法，可以用於方便麵、粉絲、米線、湯料、火鍋底料、膨化休閒食品、肉製品、調味雞等。

經營者說，通常情況下，這類產品主要用於製作火鍋底料和湯料，增加肉類的鮮味。 像米線店、火鍋店和滷味品店都會使用這類香精。 這些肉味香精同樣有安全使用量，但製作過程中全憑“手感”。

大連工業大學食品學院教授、中國食物與營養學會理事農紹莊認為，“牛肉精裡沒牛肉，羊肉劑裡無羊肉”已經是普遍現象。 此外，即使有QS標誌，也不代表這種“美味添加劑”就可以隨意濫用。 “關鍵是這類產品往往把原有的食品魚目混珠，濫竽充數，以假充真。”

專家表示，長期食用肉味香精會降低人體血紅蛋白的攜氧能力，可引起慢性中毒、畸形甚至可能致癌。

利益差別  50公斤無水蛋糕用食品添加劑省了53.3元

“食品中超量或超範圍加入食品添加劑或添加劑，不外乎三種原因：一是為了節省成本，二是省時省力，還有就是增加賣相或口感。否則，誰願意去冒違背信譽和道德良心的風險？”一家省內糕點食品企業的食品總工藝師楊女士說。

使用食品添加劑獲利空間多大？ 我們以無水蛋糕的加工來估算。

正規的蛋糕店生產蛋糕時，為了增強口感，製作時就採用不加水的方法或用牛奶代替水，同時加些蜂蜜。

楊女士介紹，這種蛋糕一般情況下雞蛋、麵粉、白糖、植物油等輔料的配比為3.5：3：3：0.5。 加工50公斤無水蛋糕，雞蛋17.5公斤+麵粉15公斤+白糖15公斤+植物油等輔料2.5公斤(輔料成本在以下計算中忽略不計)。

目前，雞蛋市場批發價約為6.8元/公斤，麵粉約為3.4元/公斤，白糖約為7.6元/公斤。 無水蛋糕這3種原料的生產成本為119元+51元+114元=284元。

如果用雞蛋奶油香精代替雞蛋，50公斤麵粉中加入最大配比用量1公斤，香精成本價按60元計算，安賽蜜代替白糖，50公斤麵粉最大配比用量1公斤，成本價按16元計算。 那麼，同樣加工50公斤蛋糕，這50公斤蛋糕減去2.5公斤輔料後為47.5公斤。 （其中，麵粉45.5公斤，香精1公斤、甜味劑1公斤），我們把無水蛋糕的比例按食品添加劑配比的比例重新調整：45.5公斤麵粉+雞蛋奶油香精1公斤+安賽蜜1公斤=154.7元+60元+16元=230.7元。

如此算來，同樣是50公斤無水蛋糕，按標準配方和原料生產的與使用香精、甜味劑勾兌的，在原料成本上相差284元-230.7元=53.3元。

■小貼士  三招辨別食品添加劑

很多消費者或許還不清楚，自己買的“調味品”，實際是食品添加劑類的香精香料。

低檔餐館一般為了招攬顧客而大肆使用這種“香料”，給顧客的飲食安全造成隱患。 那麼食品添加劑和調味品該如何區別呢？

安琪酵母股份有限公司調味技術總監劉政芳介紹：最準確的方法是查看該產品生產企業的生產許可證。調味品所獲得的是食品生產許可證，證書編號開頭字母為QS；而食品添加劑所獲得的是工業生產許可證，其證號開頭字母為XK。

其次，大家可以觀察所購買產品的包裝，正規生產企業在產品包裝上一般都會醒目地註明產品的類別，是屬於複合調味料還是食品添加劑。

再次，查看產品主要成分也可以作為判斷方法之一，作為調味品，它的主要成分應為動植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分。劉政芳最後補充道。

新文化報    2011-4-22