韓國傳統泡菜的製作方法

材料：

大白菜15斤、白蘿蔔5斤、紅蘿蔔1斤、蘋果和水梨各2個，蒜頭300g、薑100g、蔥300g、糖200g、韓國辣椒粉1斤、鹽1包以及具有提鮮作用的蝦油300g。

做法：

1. 將白菜切成兩半，把每片葉子剖開後再放入鹽醃製。
   
2. 之後，再一層層疊放在容器內，稍微輕壓以便入味。
   
3. 約3小時後，在白菜的莖部折一折，如果是要斷不斷的話，就表示已經醃好了，如果一折就斷，那機就表示需要再多醃一會兒。
   
4. 醃好的白菜用冷水沖洗，如果覺得太鹹可多沖洗幾次。
   
5. 將紅、白蘿蔔、蘋果和水梨切絲，蒜頭及薑剁成泥狀，蔥切段。
   
6. 將所有調味料混合在一起，再一片片把葉片分開平均抹在白菜葉上，放入冰箱中約一個星期之後就可食用，放的越久味道越酸。
   

   叮嚀：
   

   蘿蔔泡菜是另一種韓國人常吃的泡菜，做法與大白菜差不多。10斤的白蘿蔔切丁，用鹽醃約25分鐘，擠乾水分。洋蔥2個切成丁狀，其他材料如薑、蒜、蔥、蝦油、糖和辣椒粉的用量如大白菜泡菜，全部混合和蘿蔔拌在一起，放入容器中待蘿蔔入味便可。