咖啡豆就像牛奶、麵包一樣，必需趁新鮮磨成粉飲用，才能享遭到真實的咖啡香氣，放置時候太久，香氣會大打扣頭，有時還會有油耗味。

網路傳言，咖啡豆就如同老酒，越陳越香，這種說法遭咖啡烘焙專家、醫師狠狠打臉。2013年北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍，有近20年咖啡豆烘焙經驗的陳志煌默示，咖啡豆就好像「生鮮食物」，越新穎越好，一般咖啡豆在4天到2禮拜內，香味會達到岑嶺，接著，香氣就入手下手闌珊，乃至可能產生「油耗味」，咖啡豆越陳越香這類說法，根本是無稽之談。

咖啡豆就像牛奶、麵包一樣，必需趁新穎磨成粉飲用，才能享受到真實的咖啡香氣，放置時間太久，香氣會大打扣頭，有時還會有油耗味。陳志煌解釋，廚房抽油煙機常冒出油的臭味，那種味道就是油耗味。

不只如此，若咖啡豆保留欠妥，長時間處於高溫、濕潤情況，也輕易產生赭麴毒素、黃麴毒素等有毒物資，會增添肝臟病變機率，是以，咖啡趁新穎飲用，才能真正享受咖啡香氣，也才能下降赭麴毒素、黃麴毒素等污染風險。

動物實行：赭麴毒素A增泌尿道腫瘤風險

若咖啡豆儲存體例毛病，造成咖啡豆發霉的話，風險就比較顯著，會產生赭麴毒素，赭麴毒素為某些真菌所產生的代謝產物，赭麴毒素分成A、Ｂ、C、Ｄ四種，個中以赭麴毒素A的風險最大。林口長庚記念病院腎臟科系教授、臨床毒物中間主任顏宗海指出，赭麴毒素A具有腎毒性，世界衛生組織列為「第二級2B致癌物」。國外部份動物嘗試發現，赭麴毒素可能會增加泌尿道腫瘤風險，對人類也可能產生一些危險。

有些學者認為，赭麴毒素A可能引發急性、慢性腎臟病、尿毒症、癌症等病變，也會增添女性流產、生下畸形兒的風險，除了咖啡，五穀雜糧、中藥材留存情況不佳，一樣也會發霉，泛起赭麴毒素。

高溫、濕潤情況是赭麴毒素Ａ溫床

顏宗海暗示，會產生赭麴毒素的黴菌，最喜歡發展在相對濕度18.5%、溫度25℃以上的環境中，咖啡豆發霉時，由於咖啡豆自己有香氣，輕易袒護發霉的味道，一般民眾不容易從香味、外觀辨識，而放置於低溫、乾燥情況，較不會產生毒素。

按照歐盟委員會（European Commission）資料顯示，成年人赭麴毒素A逐日允許攝取量（TDI）為每千克體重5奈公克（ng），以體重60公斤的成年人來看，天天赭麴毒素容許攝取量就是300奈公克。

「結合國國際糧農組織╱世界衛生組織結合食物添加物專家委員會」（簡稱JECFA）則建議，成年人每禮拜赭麴毒素允許攝取量為每千克體重100奈公克。食品藥物管理署也針對赭麴毒素Ａ訂出限量標準，食品藥物管理署劃定，烘焙咖啡豆、咖啡粉中的赭麴毒素A應當在5ppb以下，才契合標準。

咖啡豆三大敵：光、濕、熱

陳志煌強調，咖啡豆「怕光、怕濕、怕熱」，光線直射、潮濕、高溫等，也都邑傷害咖啡豆的香氣和味道。舉例來說，不少民眾習慣將咖啡豆放在廚房或熱水瓶旁邊，像熱水瓶，幾乎24小時都在發燒，咖啡豆放旁邊，咖啡香氣一下就消失殆盡，還容易產生油耗味，是以，像是廚房、熱水瓶旁邊等處，其實不合適放置咖啡豆；建議盡可能放在陰涼、乾燥情況，避免陽光、燈光直射，以保持咖啡香氣、品質。

民眾購置咖啡豆後，為求方便，有時會早早磨成粉、備用。陳志煌示意，咖啡豆也會氧化，氧化以後，風味就會大受影響，而咖啡豆磨成粉，概況接觸空氣面積大量增添，氧化機率天然也大幅提升，是以，建議喝咖啡前再將咖啡豆磨成粉，現磨現喝的方式，較能讓咖啡豆香氣保持巔峰。

至於咖啡豆貯存方面，民眾購買咖啡豆後，可以分成一包包小包裝，密封後放置冰箱冷凍庫，想喝咖啡時，便掏出一小包，在室溫下打開袋子，讓水氣完全揮發，等咖啡豆恢復常溫、變乾燥，便可研磨成粉、沖泡、飲用。

陳志煌提醒，水氣會損壞咖啡香氣，咖啡豆放在冰箱冷藏室時，很容易接收冰箱的水氣，也會吸附其他食品味道，是以，密封後放在冷凍庫較為理想。當咖啡豆從冷凍庫掏出、恢復常溫，就要趁新穎飲用，萬萬不要反覆冷凍、解凍，以避免毀壞咖啡豆品質。

適量喝咖啡，有益身體健康

事實上，適當喝咖啡，對健康可以產生一些優點，美國梅約醫學中心預防醫學、營養學專家唐納德•漢斯魯德（Donald D. Hensrud）指出，有研究發現，咖啡或可幫忙削減巴金森氏症、第二型糖尿病，或肝癌等肝臟疾病風險，此外，咖啡仿佛也能改良認知功能，下降憂鬱症機率。

不過有研究顯示，喝太多蒸煮咖啡（Boiled Coffee）、蒸餾咖啡（Espresso Coffee）等未過濾咖啡的人，膽固醇可能稍微上升。

國外也有研究發現，有些人的基因變異，身體分化咖啡因的速度較慢，這些人若是天天喝2杯以上咖啡，可能增加心臟病風險。由此可知，身體代謝咖啡速度快慢，與喝咖啡健康風險息息相關。漢斯魯德也提示，雖然喝咖啡對健康利多於弊，不外，若是添加奶精、奶油、糖分等，等於多攝取脂肪、熱量，有時候多出來的熱量乃至達好幾百大卡。

攝取過量咖啡因，問題多多

咖啡因攝取過量，有時會產生一些問題。美國梅約醫學中間指出，對多半健康成年人而言，一天攝取400毫克咖啡因、大約4杯沖煮咖啡，並不會造成太大問題，當攝取過量咖啡因，則可能產生偏頭痛、神經重要、失眠、焦躁、易怒、頻尿、胃部不適、心跳加速、肌肉震顫等困擾。

顏宗海則指出，以每千克體重較量爭論，成年人一天咖啡因攝取量，建議不要跨越6毫克，像體重60千克男性，一天咖啡因攝取量便不要超過360毫克；若是體重50公斤女性，則一天咖啡因攝取量不要超過300毫克。而一杯150c.c滴注式研磨咖啡含有110毫克咖啡因，體重50千克成年人，一天飲用量建議不要跨越兩杯。

特別族群，飲用咖啡要謹嚴

雖然對成年人來說，咖啡因多半很安全，但美國梅約醫學中間提示，小孩不見得如此，不建議小孩接觸咖啡因，青少年則應限制咖啡因攝取量，也要避免咖啡因與酒精等併用。

另外，有的人對咖啡因特殊敏感，或正在服用特定藥物，這些族群就不建議喝咖啡，或攝取含咖啡因食品、飲料。至於懷孕、正準備懷孕，或正在哺餵母乳的女性，可能要和醫師評論辯論一下，以認識是不是需要限制咖啡因攝取量。

陳志煌也提示，民眾到咖啡店喝咖啡，可以觀察店家是不是在沖泡咖啡前研磨咖啡豆，購買咖啡豆時，可以扣問咖啡豆烘焙日期、烘焙時間長短、留存日期、可寄存多久等資訊，看成參考指標。

選購咖啡豆時，盡可能不要迷信國外進口品牌必然就是好的，民眾可以上彀做作業、探詢口碑，多對照、多認識商家狀況，如許才有機遇買到品質傑出咖啡豆。

【同場加映】

台灣人真的很愛喝咖啡，走沒幾步路，必然會有一家咖啡館，再不然滿街的便當商鋪也都有販售咖啡，煮完的咖啡渣大多半都邑被丟進垃圾筒，但其實咖啡渣的功能很多，多半的店家也都很高興願意供給用不到的咖啡渣，所以，可以將這項免費的資源收集起來，不但減少垃圾量，也能夠施展妙用。

咖啡渣堆肥作法

◆所需器材：咖啡渣、細網、底部排水優秀的木箱或塑膠籃（不跨越40公分）、淺盤、紅蚯蚓數十條、塑膠蓋。

◆作法：

1、將咖啡渣與生廚餘夾雜後，先用細網盛裝，再裝入底部排水傑出的木箱、塑膠籃，剛入手下手咖啡渣僅堆放10公分的高度即可，最底部用淺盤盛接多餘水份。

2、天天澆水，連結潮濕，大約2週後可看到咖啡渣輪廓發霉。

3、可到垂釣用品店買紅蚯蚓，將蚯蚓插手數十條後，利用這些食品殘渣來餵養蚯蚓，使之轉作為堆肥。

4、插手蚯蚓後，可以天天加入新的堆肥，最高裝到30公分，最上面再加蓋便可。

5、大約6?12週的時間，可以看到咖啡渣的外形都被分解不見，色彩也轉變為黑色，暗示堆肥已經製作完成，可以直接添加於盆中。如果只有咖啡渣的話，則約半年時候才會轉成好的堆肥。

◆注意事項：

1、因為蚯蚓不喜柑桔類，所以生廚餘中不要到場柑桔類果皮。混合熟廚餘也能夠，但比例不要超過10％，以避免蚯蚓吃下熟廚餘中過量鹽分致死。

2、此種體例僅合適培育紅蚯蚓，因為只有紅蚯蚓才能在箱中高密度地發展。

◆若何利用：

1、堆肥連同蚯蚓可直接添加在植株中。

2、製成堆肥的時代，會排出黑色的液體，叫做「腐質酸」，將它稀釋後澆花，可輔助植物的發展，削減病蟲害。

健康喝咖啡6重點

1、咖啡豆趁新鮮研磨、飲用

2、咖啡豆應貯存於乾燥、陰涼環境

3、喝咖啡前才研磨咖啡豆xyz xyz

4、不要喝太多未過濾咖啡

5、咖啡少添加奶精、奶油、糖分

6、成年人天天咖啡因攝取量別超過每公斤體重6毫克

【內容出處：常春月刊 420期】