我自知很懶 。 製作手工魚丸遙遙無期 。 尤其我現在住在金門 ， 哪來的狗母魚 ？

但這是我兩位阿嬤的好功夫 。小時候，我陪外婆做魚丸；而我小白嬤製作魚丸貼補家用。

以下秘笈各位看倌一定看不懂 。 因為這些流程 ， 要參與過的人才知道細節 。

所以 ， 這是寫給我自己看的 。 以免我遺忘了 ： 我是海島的女兒 。

94 歲的小白嬤 ， 在您活到 120 歲前後 ， 我會三不五時再問您魚丸的做法 ，以確定您沒有老年癡呆 。我不希望您忘了我。希望您身體勇健。

感謝您年輕時的辛勞 ！ 提著桶子在馬公的菜市場販售最好吃的手工魚丸 。

手工魚丸

農曆九月至十二月 ， 狗母魚最肥季節 。只選用最新鮮的狗母魚。

1. 務必將魚鱗刮乾淨 。 將魚身拍一拍 ( 拍扁些 ) ， 中間大骨取下 ( 惜物的她，會將 10  尾 8 尾取下的大骨 ， 湊在一起，再刮刮剩餘的肉 ，不會有絲毫浪費) 。

2. 刮下魚肉 ， 剁一剁 ， 拍一拍 ( 打扁些 ) 。

3. 魚肉 + 水 + 鹽 + 冰塊 ( 才不至因手溫而失敗 ， 冰塊比冰水好 )

4. 手打魚漿 。 將魚肉一直從緊打到鬆 、 從灰打到白 。

5. 加入蛋白 。 10 公斤魚約 3 顆蛋白 。加以混合。 ( 此程序是為了保鮮 )

6. 將魚漿握在一手的手掌中，再由虎口將魚漿擠出適當的魚丸大小 ; 另一手拿湯匙挖起，放入溫水裡，使之成形。重複此步驟，魚丸就一顆顆產生了。

7. 將擠好的魚丸放進溫水 ( 大約洗澡的水溫 ) 裡 ， 浮起後 ， 再換冷水 。

8. 未及食用需放置冰箱下層 。 要泡在水裡  ， 可放一周 ， 但甜味會遞減 。

*** 製成魚漿若不製作成魚丸，也可以製作成以下的魚粿或天婦羅。

魚粿 ： 魚漿加粉 ， 油炸即可 。

天婦羅 ： 魚漿加太白粉 、 一些麵粉 、 太白粉 、 半肥瘦豬肉剁碎 、 蔥 、 豆薯 、 鹽 、 糖 。