此外，製作優酪乳的乳酸菌種分歧，對人體的好處也不太一樣。林孟瑜舉最常見的嗜酸乳桿菌（俗稱A菌）及比菲德氏菌（俗稱B菌）為例，二者均有助腸道健康，又被譽為腸道守護神；而副乾酪乳桿菌（俗稱LP菌），其最著名的是LP33菌株，有助改善過敏體質。

還有研究文獻認為，喝優酪乳可預防陰道炎，也就是腸胃道壞菌下降後，可間接降低肛門汙穢物感染陰道的機遇，但林孟瑜說，念珠菌存在身體各處，所以說法紛紜，未有定論。

林孟瑜說，國際酪農協會規定，優酪乳產品必需含嗜熱鏈球菌（俗稱S菌）及保加利亞乳桿菌（俗稱L菌），固然國內沒有強迫劃定，但這二種菌種有共生關係，且本事胃酸及膽鹽，還可讓產品風味更豐富，很多產品也有使用。

林孟瑜表示，乳酸菌除可調劑腸道細菌生態，有助腸道正常蠕動，也可用來減緩急性腹瀉，也就是哄騙乳酸菌產生大量乳酸等有機酸，將腸道環境變酸，按捺腸道壞菌發展，進而到達止瀉效果。

徐志安解釋，兩者均為先發酵後充填，前者為瓶型、後者為杯型，口感前者比後者淡薄。而優格依製作體式格局又可分為攪拌型及凝態狀，前者台灣較常見，後者是先充填後發酵，冷藏後直接販售，所以產品打開時，其優格會成布丁狀。

林孟瑜說，世界衛生組織建議，精緻糖的攝取量應小於天天總熱量的百分之十，約小於50克，換句話說，只要喝跨越4小瓶200多毫升裝的優酪乳，精緻糖量便可能超標，所以選購時應注意成份及營養標示，民眾也萬萬別無窮量地飲用，恐使健康不成反變胖。

台灣乳酸菌協會理事、台大食物科技研究所博士徐志安指出，優酪乳的主成分為乳製品及乳酸菌，也就是利用乳酸菌來分化生乳、乳粉或乳清卵白中的乳糖及卵白質來產生乳酸，當pH值隨之下降，乳就會凝固，再經過攪拌使之流動成為液態，便是人人熟知的優酪乳。

台灣衛福部國健署2005年至2008年營養健康查詢拜訪顯示，台灣19歲以上的男女8到9成鈣質攝取不足，幾近人人缺鈣。

國內優酪乳依食用型式，可分為「飲用型優酪乳」及「湯勺型優格」。

林孟瑜強調，雖優酪乳營養價值不亞於鮮奶，且乳酸菌對人體有很多好處，但乳酸發酵後口感很酸，業者為了可口性會添加許多糖。據董氏基金會2015年4月到5月進行的優酪乳調查，平均每100毫升的優酪乳有6克的糖，一瓶200多毫升的產品即含約12克糖。

徐志安說，乳酸菌在發酵過程中會同步產生發酵香氣，是優酪乳和鮮奶在風味上的最大差別，另部份乳酸菌在發酵過程中會產生具黏性的「胞外多醣體」，讓優酪乳比起鮮奶，更具有粘稠感。

優酪乳到底是怎麼做出來的呢？優酪乳和鮮奶又差在哪裡？