今天不寫文章，輕鬆一起來包水餃。
麵食中我最喜歡的品項就是麻醬麵和水餃，其中的水餃就是我的最愛。
不說桿水餃皮因為我雖然會但不想，傳統市場有現成的水餃可以買，省時又便宜。
一斤水餃餡配一斤大張的水餃皮，我大約可包出70或75顆水餃左右。

比例-溫體豬肉1斤：當日蔬菜1斤
買的是瘦7肥3的去皮五花肉
請豬肉攤幫忙絞粗的2次，這樣比較有口感
*菜去菁部分
1).先隨意切大塊 撒鹽
2).目測蔬菜有些軟時，再取出切細碎
3).這樣的過程不要超過15分，因為是去菁不是醃菜
4).盡量將多餘的水分擠乾
5).記得，包水餃去菁的蔬菜沒有要用水洗，所以撒的鹽不要太多
因為肉餡也必須調味道。

配料(完全看自己喜好)
薑泥
蔥 芹菜切細碎

調味
糖
細鹽
鰹魚粉(習慣用什麼就用什麼來替代)
麻油(習慣香油就用香油)
醬油
老抽(沒有也沒關係)
米酒
白胡椒粉
全蛋一顆

順序(肉要打出筋性，水餃吃起來比較Q彈)
1).乾的先：糖 鹽 鰹魚粉 白胡椒粉 全蛋一顆
*開始用手打肉，如果家裡有掌上型打麵器就相當適合拿來用，要是用手要打到肉有筋性我的手可能就廢了，因為我的手沒啥力氣(笑
2).有筋性後(筋性：肉呈現出一些鬚鬚)：再醬油 老抽 薑泥些許米酒持續打到肉均勻上色
3).入高湯：一斤肉的高湯只需平常廚房用的量勺3大T就夠了。請慢慢加，不要一次就加完喔。
4).麻油放到最後，打勻就可以了
5).將去菁好的蔬菜+蔥 芹菜碎與打好調味的肉餡再做一次拌勻，這時候用手拌即可。請罩壓一張材質較厚可以全面覆蓋所有水餃餡的塑膠袋(可以將塑膠袋的三面剪開變成一大張)，手按壓其上擠出空氣後就入冰箱，大概是冷藏約10分左右
6).你會發現水餃內餡因為經過冷藏過之後，不出水超好包的。
*如果你有包水餃失敗的經驗就知道，水餃皮最怕的就是內餡水太多或是太油，那根本無法完成，然後一邊包一邊翻白眼對吧。

後記
我沒有比誰厲害，但對於烹飪這一塊我是真的很敢去試驗
就說水餃，我試過比例的次數是以年算起的，哈哈哈，真的啦我沒騙你。

萬年比例就是溫體肉1斤：當日蔬菜1斤
為什麼一直強調溫體和當日，大部分人習慣上不可能只包幾顆，沒吃完的水餃就會冷凍起來。如果剛開始就買冷凍肉或原本冰在冰箱很久的蔬菜，難免會產生期限及食安等問題。

如果你用的是兩種以上的蔬菜，當然蔬菜比例就是要各半了。那如果要做玉米粒木耳水餃之類或其他不同口味的水餃時，仍是肉1斤來比例你其他使用的食材為最佳。

水餃較難的部分就是有肉味沒菜味，有菜味沒肉味時。但有了萬年比例後就不怕有這種情形出現，相信我。而我從不說調味的比例是因為大家的口味習慣不同，所以除了萬年比例之外的配味，還是要看你的喜好了。

試試小青以年算起的次數試出來的萬年比例，來包水餃吧。