炒螺肉
做法： 
1‧辣椒切末備用。 
2‧調醬汁(這是最關鍵之處)： 
加兩匙米酒、1匙醬油、1匙醬油膏〈利用醬油膏中的澱粉有勾芡的作用〉適量烏醋、香油、白胡椒粉、少許蒜末、薑末〈蒜末及薑末的比例為1：1〉、沙茶醬、糖〈利用糖的滲透壓讓螺肉吸收鹹味〉。 
3‧水鍋中加少許鹽〈可以讓螺肉出水，爆炒時減少出水，也可先入味〉，放入螺肉汆燙。 
4‧螺肉撈起瀝水備用〈只需燙約 20秒〉。 
5‧熱鍋加1匙油，爆香蔥段、辣椒，加入螺肉拌炒，倒入醬汁拌炒，加入九層塔，起鍋盛盤。 

後記，不喜甜味的糖可半匙就好，炒至水份稍乾即可盛盤；味道不輸外頭快炒，辣中帶味，襯托螺肉的鮮美，蠻下飯的一道料理，亦可搭配白酒或啤酒。

PS →食譜來源，阿基師教學及網路