碧螺春。

它是未經發酵、不用焙火的綠茶，葉片呈條索狀，味道清香似蔬菜味。沖泡的溫度在75度到80度之間，可以減少單寧酸的產生，就不會苦澀。綠茶含有
豐富的葉綠素，具消炎作用，也可預防心血管疾病。碧螺春的採製技術高超，炒製五百公克的碧螺春大約需要六、七萬顆的芽頭，可見茶葉的幼嫩。若以人做譬喻，
綠茶有如小女生，自然、單純、不造作。

鐵觀音。
清末民初，張迺妙兄弟由福建省安溪縣引進純種鐵觀音茶苗，在木柵梓湖山（指南里一帶）種植成功，相傳為木柵鐵觀音起源。其葉片碧綠新鮮帶油光，
白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。屬中度發酵（30％），製作過程繁複，慢工出細「貨」，所以很珍貴。若以人為喻，鐵觀音有如刻苦耐勞的傳統婦女。

紅茶。
紅茶是一種全發酵的茶，發源地是十八世紀的福建武夷山，好的紅茶滋味醇厚，湯色紅豔透明，香氣馥郁。中國知名的紅茶有：祁紅、滇紅、與正山小種。台灣有產自日月潭的阿薩母紅茶

紅茶的包容度最大，它可加糖，甜甜的如龍眼果香；可加酸，如檸檬紅茶，別具風味；也可以加牛奶，柔潤可口。歐美人士喜好下午茶，喝的就是紅茶。台灣紅茶產地在埔里、魚池、和花蓮的鶴岡。
「若以年齡表示，紅茶應是七、八十歲的老人，人生經驗圓熟，和塵同光，肚大能容，不喜計較，隨和易相處


白毫烏龍。
重發酵（60％）重攪拌的白毫烏龍。白毫烏龍是具有傳奇性的茶，也稱椪風茶、東方美人茶、五色茶，因色澤如香檳，又稱香檳烏龍。

相傳早期某茶農不忍夏天茶園荒蕪，即使經小綠葉蟬叮咬過而扭曲的茶葉，他仍苦心採收、用心製作，拿到洋行去賣，老闆很喜歡這具有熟果香特殊風味的茶，竟以兩倍的高價收購。同行不信，以為茶農吹牛，故稱「椪風茶」。

英國女皇喝了福爾摩沙的白毫烏龍，大為讚賞，賜名「東方美人茶」。此茶葉重日光，在室外萎凋後，須在室內多攪拌，雖歷盡滄桑，仍然風華絕代。「轉缺憾為特色」，並將特色發揚光大的有智慧之人。