今年的課程原本不是要做起司，原本是要做無蛋布丁，然而
這次的課程從做起司變成探討動物性蛋白質的傷害，實在是
太有意思了 - 其實我不敢喝牛奶，不過不拒絕拿鐵&焗烤
本次跟觀樹基金會合作開課，上課的教室地點由規畫山水米
有機稻場 ( 鴨間米 ) 的基金會團隊所策劃，他們是去年三月
在苗栗苑裡這邊開墾，透過活動探討飲食環境的議題，另外
這邊有不少活動如透過菜園工作體驗、製作醬瓜活動，分享
“友善環境種植、有機種植”議題...
里山塾環境拍照
莫扎拉瑞起司 DIY 老師
授課過程 & DIY ( DIY 有太多不能說的秘密，照片不公開
文字補充 :
1. 生乳殺菌: 加熱到70度 / 熄火等待20sec
2. 用冷水 or 冰水隔水降溫到30度
3. 1.5茶匙檸檬酸+0.5杯水(一般透明杯)_可完全溶 / 慢慢加入+快速攪拌
4. 0.5片凝乳酵素(蕈類萃取*素的)+ 0.25杯水_不溶 / 慢慢加入+快速攪拌
5. 乳塊切碎 / 加熱到40度 / 熄火等待120sec / 撈起乳塊
6. 水分瀝乾
7. 塑形: 火鍋裝開水 + 1平匙鹽巴 + 加熱到70度轉小火 _ 開始塑形
8. 定型 : 步驟七將起司外觀拉漂亮 / 放入冷水定型
成品呢
，九層塔+蕃茄+起司 / 吐司 + 起士 +.. 因為餓了
還沒拍照就下肚了
豐盛午餐( 食材取自在地小農 )
開動~~~~~~~~~~~~~
上午課程補充，關於牛奶造成鈣質流失以前就看過，這次提到大部分
人類本來就不適應乳糖 (約75%)。吃較少黃麴毒素反而硬化更嚴重跟
吃比較多黃麴毒素比起來，因為 (多黃麴毒素 + 少動物性蛋白質)VS
( 少黃麴毒素 + 多動物性蛋白質)，後者得硬化是前者得硬約十倍，
及糖尿病 & 癌症.. 當然這並不表示吃素就可以亂來
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下午對我來說是比較沉重的行程，不論牧場的味道，牛隻被鎖頭進食
方式、乳牛悲慘命運以及被處裡的小牛，心中浮上 牧場淚 三個字~
本次活動私房景點以及隨拍
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3樓. 小胖妹(逸秋)@guest2013/08/14 11:18Re: 我愛起司( 牛奶風爆 )
謝謝泥的用心分享，我也不愛牛奶^^-
2樓. ~~用心灌溉種子的小小園丁~~@guest2013/07/23 08:49Re: 我愛起司( 牛奶風爆 )
其實不喝牛奶及食蛋主要是因為飼養過程的反對。現在有機農業主張放養讓過程人道化並取人類限量所需。素食主義到現在蛋奶素已進入主流，奶素搭配(如不吃西點麵包很難買)，全素主流可能還要很長一段路要走。 [版主回覆07/23/2013 09:52:41]原本就知道 牛奶 對 鈣質的傷害
這次更了解 糖尿病 / 硬化.. 等等
諸多症狀跟牛奶有關，對不吃肉對很多人來說很不方便
，開始不奶素也應該會一樣就先開始周一全素日
放下牛奶不只是為了牛
更是為了自己的健康~ -
1樓. 大小姐@guest2013/07/23 02:11Re: 我愛起司( 牛奶風爆 )
農家菜色好吸引人喔
小公牛被殺~母牛被擠奶
沒一個好啦!!
節哀喔!
