苜 蓿 芽

【材 料】苜蓿種子，廣口玻璃容器，紗布，冷開水，清水，保鮮盒

【作法】(1)將苜蓿子約2匙量，舖滿罐底。

(2)用清水掏洗1～2次並倒入冷開水滿過種子2～3公方。

(3)用紗布舖蓋罐口，放置陰涼通風處，浸泡3小時。

(4)將浸泡水倒出，濾乾苜蓿子(將罐傾斜滴乾水分)。

(5)每隔3～5時倒入冷開水，滿過種子再滴乾，每天重複3～4 次。

(6)第2～3天開始發芽，約至第4天，用清水沖洗篩選(去種皮 等)。

(7)放入盤盒中散開來，再用紗布蓋好，每3～5小時放入冷開水再滴乾。

(8)直至第5～6天，芽長約4～5㎝，(或見光行光合綠化作用)則可倒入大盆中用清水淘洗，去除種皮，滴乾後用保鮮盒收集貯存。

【用法】(1)以海苔片包苜蓿芽生食。

(2)配以鳳梨汁並添些麥胚芽食用。

(3)直接以苜蓿芽生食，或夾入土司或作三明治食用。

(4)打汁單味生食或配他種果菜汁生食。

(5)供作苜蓿沙拉食用。

(6)配以薑蒜泥醋醬油等涼拌食用。

(7)以蛋皮(蛋加鹽煎蛋皮)包苜蓿芽生食。

☆ 苜蓿芽生食爽脆可口，熱量低，營養高，久煮不易爛且可供多種餐食之佐料。

【備註】(1)苜蓿為豆科植物，產地為美洲、澳洲。

(2)苜蓿芽富含類胡蘿蔔素，維生素Ｂ₁，Ｂ₂，Ｃ，Ｄ，Ｅ，Ｋ，菸鹼酸，泛酸，礦物質鈣，鐵，磷，鉀，葉綠素以及多種氨基酸。

(3)其鹼性度極高約為菠菜之四倍(菠菜15.6；苜蓿芽61.5)。

(4)有利於下列疾病之療效：高血壓，關節炎，血膽醇過高，營養不良，便秘，毛髮指甲脆弱，神經質，焦慮，身心疲勞等。

綠 豆 芽

【材 料】綠豆，培養器皿(不銹鋼茶壺或有蓋不銹鋼盆)，清水，冷開水。

【作 法】(1)將綠豆放入培養器皿中，先以清水浸泡5～8小時，冬天8～18小時。

(2)浸泡後將水倒乾；每隔4～6小時注水後再倒乾。

(3)蓋子打開觀看或倒水時間不宜過長，不可見光。

(4)置放於通風陰涼處，加速發芽，胚粗肥胖為宜。

(5)種子經萌芽4～5天，待長約3～4㎝，始可採收。

(6)未剝落之種皮，用清水掏洗去除，再以冷開水沖洗。

(7)放入保鮮盆內，置冰箱儲放備用。

【用法】(1)供素食生食之菜餚，味道甜美可口。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類涼拌或炒熟食用。

(4)放入漢堡或三明治中食用。

【備註】(1)含有植物性蛋白質，維生素Ｃ，Ｂ群，礦物質鈣，鐵，磷等。

(2)為爽脆可口且富滋養之芽菜生食品。

(3)自己培養之綠豆芽，新鮮衛生，風味更佳，可安心生食。

(4)用於防治高血壓，糖尿病，血膽醇過高，胃腸疾病，癌症等。

豌 豆 芽

【材 料】豌豆，培養器皿，培養土，清水，噴霧器，新紗抹布(毛巾)

【作法】(1)將種子先行以清水浸泡2小時(鮮豆)，10～20分(老豆)。

(2)將水倒乾，使種子平舖於裝有培養土之培養器皿中，並覆蓋上濕布直接培芽，免催芽。待萌芽後免蓋濕布。

(3)每隔4～6小時噴灑清水，但勿積水。

(4)置放於通風陰涼處，加速發芽。

(5)種子經萌芽5～6天，待照光長約5～7㎝後採收。

(6)未剝落之種皮，可用水掏洗去除。

【用 法】(1)供素食菜餚食用，色澤翠綠，脆嫩爽口。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類清炒或煮湯食用。

【備 註】(1)含有植物性蛋白質，維生素Ｃ，維生素Ｂ群，礦物質鈣，鐵，鉀，磷等。

(2)用作清炒(大火快炒)，爽脆可口且富滋養之芽菜。

(3)供生素食者、胃腸道不適(便秘)者、心血管性疾病(高血壓、動脈硬化等)…食用。

蘿蔔芽(嬰)

【材 料】蘿蔔種子，廣口玻璃瓶，培養器皿，清水冷開水，新紗抹布(毛巾)

【作法】(1)將種子先行放入玻璃瓶並倒入清水浸泡6～12小時。

(2)將水倒乾，使種子平舖於盤或盒內，並覆蓋上濕布巾行催芽。

(3)每4～5小時灑水或注水後再倒乾，催芽時間為24～30小時。

(4)置放於通風陰涼處，加速發芽；發芽後(約1㎝)即放入培養器皿中進行培育。

(5)種子經萌芽，在本葉未長出之前，子葉經光照綠化後採收胚莖及小葉。

【用法】(1)供素食生食之菜餚。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類涼拌食用。

(4)放入土司或三明治中食用。

【備 註】(1)含有植物性蛋白質，維生素Ａ前質，維生素Ｃ，及Ｂ群，鉀，鐵，磷，澱粉分解酵素，纖維素等。

(2)本品味辛辣，為日本人心目中的健康美容聖品。

(3)可防治慢性胃腸病，治療便秘，並永保青春美麗。

空心菜芽

【材 料】空心菜子，廣口玻璃瓶，培養器皿，清水冷開水，新紗抹布 (毛巾)

【作 法】(1)將種子先行放入玻璃瓶內，並倒入清水浸泡6～10小時。冬天浸泡12小時。

(2)將水倒乾，使種子平舖於培養器皿中並覆蓋上濕布培芽。

(3)每隔4～5小時灑水或注水後再倒乾，免催芽。

(4)置放於通風陰涼處，加速發芽。

(5)種子經萌芽，子葉經光照綠化後採收胚莖及子葉。

(6)未剝落之種皮，可用梳子給予梳落。

【用法】(1)供素食生食之菜餚。

(2)作為芽菜汁之材料食用。

(3)作為一般芽菜類涼拌或炒熟食用。

(4)放入漢堡或三明治中食用。

【備 註】(1)含有植物性蛋白質，維生素Ａ前質，維生素Ｃ，維生素Ｂ群

尤其Ｂ₁，Ｂ₂，葉酸；鈣，鐵，磷，纖維素等。

(2)本品為營養豐富、質感脆嫩、味美可口之健康生食品。