架上一罐罐客家的油蔥

在考慮要不要也買一罐來用?

我煮菜時常常會用到的油蔥來提味

豬血湯,餛飩湯,海鮮粥,陽春麵或是蚵仔麵線,白麵線都要來一匙油蔥

心裡想著雖然很不喜歡豬油的味道,但是少了這一樣,味道也是差了一些

以前只要是豬油炒的菜,我就不吃了,一直對豬油沒有好感

但是自己做的油蔥,卻是要用到豬油才會香,

其實一瓶油蔥可以用很久,也不會很貴

但我也不知道為什麼要做???大概主婦當久了,什麼都是自己做......

表示我是萬能的.....也比較有成就感....

當我想起那一塊白白的豬油...軟軟的,夾在瘦肉之間

要是煮了東坡肉.......那一層白色的肥肉,我也是挑出,就是不敢吃,

是對於那一層白白軟軟的肉........有一種恐懼感,肥滋滋,太油了............

但會懷念小時候媽媽用豬肉炸的豬油,來一碗豬油拌飯

相信一定會有很多人懷念的,

小時候吃多了豬油,雖不喜歡.....但是....但是

因為蔬菜油得來不易,在冬天時,田地休耕,爸爸在田地灑下油菜子

施肥,灑水....等待油菜開花結果,油菜花,開的好美......一片黃色的花海

等到油菜籽收成,收了籽去換油....

才有菜油可用........

在冬天才有的油菜,從一顆小小的種子,到長成可以收成菜籽,也是好幾月的時間

,油菜收成時,幫忙拔油菜,曬乾籽,收籽.再去換油

那辛苦的的代價,特別珍惜油的用量.......

如今隨時可以買的油..,種類很多,且便宜多了

油菜也沒人再收籽了,只用來當肥料,當成冬季的景觀之一,不再是經濟作物了.

那豬油的市場幾乎少看到了,也是健康因素吧,吃豬油的人少了.....

作法:

豬油.....切小塊

紅蔥頭切小塊....

我切紅蔥頭切到淚流滿面...拿電扇來吹,情況比較好一些

鍋子先放一些植物油....(我是放多一些,比較沒有豬油味道),加熱,再放入豬油

用中火,小心豬油會油爆噴出來油溫很高容易燙傷,把豬油炸成金黃色時,

再放入紅蔥頭

當紅蔥頭有上變色時即熄火,油溫會使紅蔥頭再炸酥.

熄火,冷卻,裝入玻璃瓶,冷藏

聞起來真的很香.