puff材料

很抱歉..不知道是那位老師的食譜,我覺得很好用,

麵糊材料:

水          120克

奶油         70克(室溫軟化)

低筋麵粉    100克(過篩)

蛋        3-4個(要退冰)

1.水和奶油一齊煮沸

2.加入麵粉,用很小的火,攪拌到麵粉均勻,離火.

3.蛋打碎,慢慢的加入,每加一次,蛋要均勻攪拌再加入蛋,直到呈三角形,不可多加蛋

4.放入擠花袋,及有鉅齒狀的擠花嘴

5.擠好後噴一些水,稍微用手整理一下,會很美的

6.放入烤箱 200度約15-20分鐘,烤至金黃色,熄火悶10分鐘

7.取出,用麵包刀從中間割開,填入卡士達醬.

奶油醬(卡士達醬 ),要先做,備用

牛奶   250克

糖        50克

蛋黃       3個

玉米粉     25克  (過篩)

香草精          少許

奶油        25克

1.用一半牛奶煮到85度,備用

2.糖,蛋黃,玉米粉,香草精攪拌均勻成蛋糊,加入1(牛奶),

3.再用一半的牛奶加入2,如果有顆粒,最好過篩

4.加熱,一邊煮,一方攪拌,煮至濃稠的形狀

5.,加入奶油攪拌均勻,蓋保鮮膜,否則表面變硬.

6.待涼放入冰箱冷藏