穩定細胞膜，調節礦物質的進出，膽酸結合、抑制血小板凝結、維護視網膜功能、心收縮力。  

牛磺酸 (taurine) 在多數種類的動物中是屬於非必需胺基酸，它並不會結合成蛋白質，在大多數的組織中是游離的狀態存在。 

在膽固醇代謝中其重要的一級產物有膽汁酸及鵝脫氧膽酸等膽酸。 

當膽酸和glycine或 taurine結合，會產生甘胺膽酸或牛磺膽酸等膽鹽結合物，增加膽固醇的溶解和排出。膽酸的代謝大部分是和taurine形成膽酸鹽排出，而與glycine結合代謝者只佔少數。  

牛磺酸（Taurine）是一種帶有氨基的磺酸（不是氨基酸），是身體所需營養成分之一，被指為對嬰兒腦部及眼部發展有良好影響，而被放入奶粉的成份裡面。

牛磺酸在維持腦部運作及發展方面都扮演著重要的角色。牛磺酸能加速神經元的增生以及延長的作用。同時亦有利於細胞在腦內移動及增長神經軸突。另外在維持細胞膜的電位平衡方面，牛磺酸亦同樣重要。因為它能幫助電解質如鉀、鈉、鈣及鎂質進出細胞，從而加強腦部的機能。 

由於牛磺酸有抑制神經的作用，所以它亦有抗痙攣及減少焦慮的特點。在腦中，如果麩胺酸在高水平的情況下，神經元便會因過度刺激而導致死亡。而牛磺酸則可助降低腦內麩胺酸的水平，因而對腦部起了保護的作用。除此之外，由於牛磺酸同時具有抗氧化的特點，故此它亦能保護腦部免受氧化物的傷害。 

雖然迄今為止，仍未有任何因服食又或者過量進食牛磺酸而導致任何不良反應，但任何人士如果對牛磺酸有過敏反應的話，則建議不應服用，以免引起不適。另外，患有心力衰竭的病人亦必須遵照醫生的建議，特別留意牛磺酸的服用劑量。 

目前在世界各地流行的功能性飲料亦主要以補充牛磺酸為主，例如奧地利的紅牛，以及日本的力保健，台灣的康貝特等。 

針對的疾病：

改善經常攝取高膽固醇、高油脂等飲食以及患有高膽固醇血症者和因更年期後缺乏動情激素分泌的婦女之血脂或體內之膽固醇過高的現象，而減少心血管病變發生的機率。  

功效: 1.回復視力。2.強心作用。3.改善心律不整。4.預防貧血。5.恢復血壓正常。6.降低膽固醇。7.強化肝臟解毒能力。8.改善肝臟酒精性障礙。9.預防糖尿病。10.溶解膽固醇系結石。11.促進新生兒腦部發育。 

臨床運用：

1.      鬱血性心衰竭 (CHF)：  2g 每天3次  3-21days 見成效（雙盲研究） 

2.      抑制血小板凝集：健康個體分兩組給予400和1600mg/day  x  8天後，血小板凝集分別降低25%和72% 。 

3.      癲癇 (Epilepsy)：  <8g day="" font="">可能有效 

4.      糖尿病 (DM)： 500mg TID 牛磺酸缺乏可能是糖尿病心臟和視網膜併發症的原因。 

劑量和給法：

魚和肉是牛磺酸的食物來源 。人體中可經由cysteine合成牛磺酸。但是素食者血中和尿中牛磺酸的量比雜食者少很多，顯示食物還是牛磺酸很重要的來源。

營養補充劑量： 1-4g/day  

毒性: 無