將蛋殼扒成兩半，蛋清與蛋黃悄悄流出，在炒鍋上漸漸凝固，有如早晨的艷陽。雞蛋營養豐富、價格便宜又料理變化性多，不過卻因膽固醇讓「一天可吃幾顆蛋」的爭議不斷被提起，對此，董氏基金會營養組主任許惠玉說，雞蛋沒有這麼罪大惡極，蛋雖然有膽固醇，但也有豐富的卵牙周病治療方式磷脂，太過強調蛋的膽固醇不好，卻忽略卵磷脂的更多好處，反而會造成營養不均衡。

據悉，國健署公布了新版每日飲食指南，以攝取蛋白質來源來看，蛋類優於肉類。董氏基金會營養組主任許惠玉指出，過去外界把膽固醇汙名化，造成不少人因為蛋有很高的膽固醇不敢吃蛋，相當可惜。

另外，因為紅豆、綠豆、皇帝豆、栗子、菱角等食物也含有豐富澱粉，因此將舊版的「全穀根莖類」用詞修正為「全榖雜糧類」。且不再強調乳品需選用低脂或脫脂為佳。每一種食物都有好的營養與不好的地方，民眾要均衡攝取多樣食物，減少吃食品(加工牙周病治療過)為佳，應採多樣食物攝取，才能保持健康。

超過八成的國人，患有輕重程度不一的牙周病。牙周病是一種慢性細菌感染，會造成牙齒周圍組織發生病變，輕者會有口臭、牙齦發紅腫脹疼痛，甚至是刷牙流血等症狀，一般稱為牙齦炎。常見的慢性牙周病一般可分為牙齦炎和牙周炎，這兩種臨床症狀不盡相同的疾病，一般籠統合稱為牙周病，較嚴重的牙周炎會造成齒槽骨萎縮、牙齒搖動、甚至鬆脫的現象。細菌一旦經由發炎的牙齦進入血液，附著在受傷的心臟瓣膜或心內膜壁上，嚴重者甚至會造成細菌性心內膜炎，引發心臟疾病，實在不可不慎。細菌一旦經由發炎的牙齦進入血液，附著在受傷的心臟瓣膜或心內膜壁上，嚴重者甚至會造成細菌性心內膜炎，引發心臟疾病，實在不可不慎。除了口腔清潔不確實，牙周病也會透過唾液，經由飲食及家人的接觸而互相傳染，若想遠離牙周病的威脅，牙周治療除了養成良好的潔牙習慣，更必須定期每半年回診洗牙、檢查一次，讓主治醫師為您的口腔健康做好把關。

油炸、油煎或油酥很牙周病治療方式危險

不過，雞蛋對於血液中膽固醇濃度影響很小，但若採取油炸、油煎或油酥的料理方式，那些餐廳的精緻料理的雞蛋，例如：歐姆蛋、炒蛋、炸蛋等，或是料理添加美乃滋，都可能讓人吃下更多的反式脂肪和飽和脂肪，進而影響血液中膽固醇濃度與提高心血管疾病的風險。

提醒大家，預防肥胖、各種慢性病的最強方針，實屬採取食物多樣性、高營養密度及控制飲食份量等「健康飲食法」。因此，再愛吃蛋，也別只靠它來補充蛋白質，豆、魚、肉類等都是優良的蛋白質食物，不過紅肉、加工肉恐有罹癌風險，適度攝取即可。如果自身有肥胖和膽固醇疾病的人，建議先諮詢營養師比較妥當。

據衛生福利部最新調查發現，有高達八成的民眾有牙周病，其中牙齦紅腫、流血都是牙周病前兆。但是有72％的民眾，卻認為這些是因為睡眠不足，還有五成四的民眾以為，這只是吃了油炸等上火食物引起火氣大罷了。研究發現，現代人最害怕的「失智症」可能與牙周病有關。日本名古屋大學的研究發現，失智症患者比健康人提早二十年掉牙，原生齒只有一般人的三分之一。兩年前臺灣高雄醫學大學發表的研究也指出，牙周病患者罹患失智症風險較無牙周病者高出七成。因為當牙周病的細菌，和發炎物質在血液中循環時，不只心臟病致死率是一般人兩倍，中風機率也是一般人的三倍！過去不認為牙周病的細菌和發炎物質會影響腦部，甚至造成失智。但現在顯示，牙周病的確有可能隨血液循環而傷害腦細胞。