每年過年的年菜都是我婆婆自己採買,然後都是由她掌廚,
我們都是很幸福的那群子女們喔! 
因她覺得她自己買的東西,
還有她親自烹調的都是最好吃的!
所以我們這些做媳婦的倒是樂的輕鬆.
只要她身體可以負荷,她老人家開心,
我和嫂嫂是不會去強這份殊榮的啦!
每當同事在訂購年菜的時後,
我也很想買一些,以減輕婆婆的負擔,
可是她老人家早在過年前,
就耳提面命說: 你們都不要買菜,我來買就好了.(誰都不敢抗命的啦!)
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但是我還是按奈不住,於是也跟著訂了南門市場有名的攤子,
買了:炸大頭鰱1個,烤麩1份...
然後小心翼翼的包好,以免她老人家來突襲檢查.
有一年就是這樣啦!
我很喜歡吃砂鍋魚頭,
猶記得未嫁人做媳婦前,
每年冬天,娘家媽媽總是會做個3次的砂鍋魚頭,
甚至大頭鰱都還是媽媽自己炸的呢! 
我爸和我的弟弟妹妹們都超愛吃這道古早菜.
那種濃濃的幸福味道我永遠記的!!!
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這種是宜蘭口味的砂鍋魚頭,
跟嘉義帶點甜甜口味的湯頭是不一樣的.
材料如下:
1.大頭鰱的頭或紅魽頭一個
2.傳統豆腐1~2塊
3.大白菜1大顆
4.晒乾的金針花(建議買沒有漂色過的,味道較香)
5.乾的小黑木耳10~15朵
6.紅蘿蔔切絲
7.薑一段(不要嫩薑,但也不要太老),切片
8.青蔥3支
9.我媽是還有加點梅花肉絲,說味道會比較鮮,
因過年大家都是大魚大肉的,所以這次我就不再放梅花肉了.
(比較講究的人,還可加入珠貝或干貝)
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做法:
1.魚頭買回洗淨後瀝乾水份,放入油鍋炸個兩面呈金黃色
(因比較耗油,所以我都是買外面已炸好的魚頭);
2.傳統豆腐切成塊狀,再丟入油鍋(請另外用新的油,不要用炸過魚的油)
也是要炸到金黃色,感覺上酥酥的.
因我這次沒有準備傳統豆腐,遂以烤麩代替;
3.大白菜洗淨後,切成約1.5公分寬,6公分長的條狀
(只是參考值,不必如此精準)
4.金針花泡水洗淨後備用;
5.將切好的大白菜放入鍋中加一點油稍微炒一下,
再慢慢放入一些水,
等大白菜看起來軟的時後,便可將炸好的魚頭,豆腐,
薑片,金針花,黑目耳,紅蘿蔔等一併放入鍋中,
蓋起鍋蓋,慢火燉個半小時,
起鍋前10分鐘再放入蔥段即可.
6.要記得加入調味料喔! 喜歡吃辣的朋友可加入辣椒.
(本篇文章一樣從我另一個格子搬過來,謝謝大家耐心看完!)
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 2012/03/30 16:38 |
 刪除 ｜回覆 |
| Dear 愛戀(isabel1812)： 特前來恭喜您所發表「砂鍋魚頭」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 |
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