一把菜刀:只緣身在此山中
2008/07/17 00:06
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只緣身在此山中
在餐館的廚房裡浸淫了二十多年﹐似乎沒有什麼改變。一日在購物中心閒逛﹐見到一把菜刀﹐外形引人﹐包裝精緻﹐製作人並鐫刻姓名以示信譽及品質。當場重金買下。回來後﹐在慶幸之餘﹐猛然察覺﹐如各行業的鑑賞家﹑收藏家﹐這份欣喜﹐竟如意外得了一把名琴﹑一輻名畫﹑一把寶劍﹑一顆稀有的晶石.. .我當時竟對這把菜刀產生如此憐愛﹐我畢竟是個廚子了!
記得看過一篇談美食的文章形容如何用三天﹑三隻雞所燉出的一鍋香醇的雞湯。反過來檢討自已﹐從另一個跑道轉過來﹐一路摸索前行﹐買了不少食譜﹐不斷的試﹑不斷的嚐﹐發現寫食譜的人﹐若不是無心傳藝﹐就是以為人人都已經千錘百鍊﹐不言自明。看食譜做菜﹐實在辛苦﹐尤其中英文翻譯一來一往﹐美味盡失﹐
當餐館每天都得開門的壓力擔在肩上﹐面對龐然一個大菜單﹐自已好像一隻鴨子在烤箱裡﹐為了打響名號﹐維持一家生計﹐只好硬著頭皮 "在職訓練"。
凡是配料﹑調味﹑火候﹐無一不須悉心設計﹐例如肉類﹐菜類的選擇﹑搭配﹐色彩﹑香味的調和﹐下鍋先後的順序﹐都有講究。
年復一年﹐自已也慢慢的整理出一個頭緒。
一天帶老爺爺去遊覽馬克吐溫的故鄉。並開車跨過密西西比河到鄰州吃飯。祖孫三代各有所好﹐先生怕侍者弄不清楚﹐建議我寫給他。沒想到這張菜單竟把老板和大廚都驚動了。以為我們要來此地開店﹐寫個菜單考考他呢!
這配菜的藝術﹐主要看客人的口味。記得有一位格林博士結婚﹐要我們給做菜。格林博士是老主顧﹐除了他愛吃的幾樣之外﹐我們用青花大磁盤擺出幾件很排場的菜﹐他覺得既好吃又體面。原來訂席時除了菜錢﹐囑付另加百分之二十小費。散席時太高興了﹐竟給加到百分之四十。
有時候﹐對一些客人﹐也英雄無用武之地。
一天﹐永遠點腰果雞的客人帶了五個朋友﹐點了六盤腰果雞。侍者死勸活勸﹐其中一位勉強改成鳳梨雞。飯後﹐那人搖搖頭﹐還是腰果雞好吃。
當素食尚未盛行之前﹐豆腐只有東方人熱中﹐一位美國青年帶了女朋友來吃飯。他不知麻婆豆腐是什麼﹐但聽朋友提過這家餐館做的最地道﹐於是想給女朋友一個新鮮印象。結果他一口都不敢吃。只推說不怎麼餓。他不過像我兒子一樣年紀﹐在女朋友面前一定很難下台﹐我趕緊加炒一盤素什錦﹐叫侍者把豆腐換了回來﹐給了他一個台階。
墨魚﹐我用蔥﹑薑﹑蒜和墨西哥辣椒爆炒﹐很受喜愛﹐切花的工夫其實也簡單﹐剝皮時﹐如果用濕毛巾往下撕就很容易。切花則切裡子﹐加熱爆炒才會捲。我第一次在家跟著婆婆做菜﹐就炒過一盤宮保魷魚"不"捲。飯後老人家小聲說﹐下次切"裡子"。
可能和個性有關﹐從小我在姐姐們心目中﹐就是衝勁十足﹐不知道害怕的野丫頭。我們的父親是個老式軍人﹐嚴肅﹐不苟言笑﹐如果她們有什麼要求﹐都是推我代表發言。在我們成長的年代﹐"沒錢"兩個字﹐像一塊橡皮﹐擦淨了無數年輕的夢。我卻憑一份不肯認輸的執著﹐往往逢凶化吉﹐實現了許多想法。
開餐館之初﹐我自認除了勇氣﹐什麼也沒有。
一路走來﹐自已倒沒什麼後悔﹐也沒什麼遺憾﹐倒是女兒寫過一篇文章﹐提到我的兩隻手﹐說我炒菜以前﹐寫稿子的手﹐白白的﹐細細的﹐如今卻燙痕累累﹐抓鍋的手指﹐越來越有力﹐也越來越粗﹐以前的戒指早已戴不下去。
這倒是事實。
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迴響(8) :
- 8樓. Monkeyboy2008/07/24 05:11體貼的心
那位美國青年應該感動不已吧,這是一份對人體貼的心。
睡美猴到此夢遊...ZZZ...
^--^ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/08/05 07:27回覆
- 7樓. 沙漠之花2008/07/18 21:47嘻嘻
嘻嘻 我很想多看看你的廚娘散記廚娘散記 之一 ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/19 00:11回覆 - 6樓. 一隻名叫Iris的貓2008/07/18 21:43^^ ~
ㄅ棒的!
不只是做什麼像什麼,
還是其中翹楚唷!!
沒影啦! ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/19 01:20回覆
- 5樓. 山城歲月2008/07/17 13:32母親~
女人只要當了母親
就勇氣十足
大人可以少吃一口飯
孩子經不起挨餓啊!
咬緊牙根~往前闖~
路~只有靠自己才能走出來~
是ㄉ ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/17 22:34回覆 - 4樓. 傑玉2008/07/17 11:48的確啊
海外生活大不易呢
足足能寫一本廚娘散記哩! ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/17 12:18回覆 - 3樓.2008/07/17 11:29感觸
徐姐
以妳的能耐 出外還只能開餐館 這就是中國人的弱勢 謝謝你回應華人
的悲哀 看了你的文章 也頗多感觸
個中頗有一番曲折﹐
在面臨“有所不為﹐擇善固執”的關口﹐兩人決定從商。
在安靜小城落戶﹐一邊養病﹐一邊把孩子們帶大﹐
腰圍漸寬終不悔........
ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/17 12:20回覆 - 2樓. 聞風2008/07/17 09:11身懷絕技
姊姊真是身懷絕技,文的、武的,沒有一樣難倒妳。印象派啦! 到處吃完﹐回來研究研究﹐湊合湊合﹐騙老美唄ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/17 12:12回覆
- 1樓. ~奇異的奇異果~2008/07/17 07:22做甚麼像甚麼
姊姊真是令我景仰,無論做甚麼都投入
您若不說,我始終覺得您的文筆行雲流水
怎知拿起菜刀也是細緻講究
尤其素菜換豆腐那段真是感動服務
換個跑道﹐需要一點勇氣﹐不過﹐能把孩子帶大﹐也還值得。 ellen chou 雨僧 雲自在 於 2008/07/17 12:15回覆