我想要一D冰淇淋食譜網,裝飾蛋糕網and蛋糕食譜網!~~~
2017/07/20 03:00
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冰淇淋食譜: 菜名： 香草冰淇淋 Vanilla Ice Cream 分類： 其他食譜／冰品 難度： 簡單 材料： 蛋黃3個、糖1/2杯、牛奶1又1/2杯、鮮奶油1杯、香草精2滴或香草片1片 做法： 蛋黃+糖打到發白後，加入牛奶調勻，以小火煮到將沸時熄火(不可煮沸) 加鮮奶油、香草精或磨成粉的香草片，拌勻，倒入平底鋼盤中待涼。分裝數個金屬便當盒亦可，原則上冰淇淋汁不要超過3公分厚(因為冰淇淋汁太厚,，結凍速度慢，冰淇淋容易粗糙，不好吃。) 先將冰箱冷凍庫調至強冷預冷1小時，將冰淇淋汁放入冷藏室，冷藏至5度以下，再移入冷凍庫冷凍2~4小時中途可把半凝結的冰淇淋取出，攪拌一下再放回冷凍庫，可使冰淇淋更細緻(其中若有碎果肉或核果時避免沉澱到底下，尤其必須中途取出攪拌，再予冷凍 補充： 可把香草精(或香草片)改成綠茶粉2大匙或即溶咖啡1又1/2~2大匙(但蛋黃則改為2個)，就可做出綠茶冰淇淋或咖啡冰淇淋了!!一次只冷凍一份冰淇淋汁，但是可以一次煮兩份冰淇淋汁，分兩次冷凍，不要常打開冷凍庫察看，以免冷氣流失，影響結凍效果，另外材料不須煮開，請用冷開水。 將蛋黃打發後再與牛奶同煮，就不易有變成蛋花湯的困擾了。如果不小心還是變成蛋花湯，可以用濾網過濾煮汁，記得用湯匙幫助過濾可把細蛋黃渣磨碎回煮汁中，不要浪費丟了它哦！另外，我用梅爾的食譜，把鮮奶油打發後再加入冷卻後的煮汁，可以增加冰淇淋的細緻感。鮮奶油打起泡就好了，不要求好心切，打得太發或是過了頭，打出來愈輕的鮮奶油,做出來的冰淇淋不但在嘴裡沒有冰涼的感覺，冰淇淋在嘴裡吃起來也有點粉粉的，口感差很多！ 裝飾蛋糕: 其實,呢兩種方法都係較常用嘅方法...希望呢兩種方法對你嚟講會用得著... 1.先喺蛋糕上面鋪一張墊蛋糕糖果的飾紙,跟著再撤d糖霜落個蛋糕上面,之後就要小心拎開張飾紙同埋以車里子嚟做裝飾... 2.先喺蛋糕上面「茶」滿果醬,跟著就喺蛋糕上面撤d糖霜同埋以車里子嚟做裝飾... 之前我有一次跟同學整海綿蛋糕,經過討論之後,我哋決定先用忌廉「茶」喺蛋糕上面,之後再用尊門裝飾蛋糕嘅糖粒(有唔同顏色嗰d)撒喺蛋糕上面...整完之後,我同埋d同學都覺得個賣相都唔錯...當然,你亦都可以使用糖衣嚟裝飾個蛋糕... 其實,裝飾蛋糕本來就跟繪畫一樣,需要講求創意...大部分嘅裝飾都係以創意所整出嚟...你亦都可以使用自己嘅創意嚟整蛋糕... 蛋糕食譜: 藍莓芝士蛋糕 很久沒做芝士蛋糕了，雪櫃有藍莓醬，就做了藍莓芝士蛋糕。時間焗很太長，弄得蛋糕的顏色太深，還好沒有焦味。 材料： (6吋熱餅模) 忌廉芝士 280g 溶牛油 60g 砂糖 60g (我只用50g糖) 全蛋 113g 藍莓醬 40g 做法： 忌廉芝士室溫放軟後，加入砂糖，以電動打蛋器攪勻至沒有糖粒。 分5-6次加入蛋液，每次打拂2分鐘。 加入藍莓醬攪勻至淺紫色藍莓漿。 最後加入溶牛油，以膠刮攪勻。 將藍莓漿倒入已掃上牛油及高筋麵粉的熱餅模內，在桌上輕敲一敲，放入已預熱180度的焗爐內，以180度焗約25-35分鐘。 取出放涼後，在蛋糕面塗上一層藍莓醬作裝飾，再放進雪櫃即成。 OR 餅底材料︰(6吋模份量) 茶餅／消化餅 50克 牛油 30克 餡料︰ 藍莓 50克 檸檬汁 少許 糖 25克 忌廉芝士 250克 糖 50克 忌廉 150克 雞蛋 1隻 餅面料: 藍莓 125克 糖 25克 檸檬（連果皮及汁） 1/2 個 粟粉 1/2 湯匙 製作 1. 將茶餅／消化餅輾成餅碎。 2. 熱熔牛油，後與餅碎混合，壓在餅模上放入雪櫃備用。 3. 藍莓、25g糖和檸檬汁以慢火煮成濃漿，待涼。 4. 50g糖加入忌廉芝士打至滑身。 5. 將忌廉、蛋和（3）逐一加入芝士漿打勻。 6. 將漿糊倒入餅底，坐於注有熱水的焗盤內，以160度焗1小時，待涼後，置雪櫃內備用。 7. 將餅面料混合，以中火煮至濃稠，待涼淋於餅上，即可食用。 來源網址 : http://www.leisure-c at.com/frm_1248.htm 藍莓乳酪蛋糕 楊桃文化版權所有，未經許可請勿轉載 【材料】 底層派皮： 牛奶 15公克 消化餅乾 150公克 糖粉 10公克 奶油 30公克 內餡： 藍莓粒 100公克 動物性鮮奶油 31公克 奶油起司 314公克 細砂糖 63公克 全蛋 35公克 玉米粉 25公克 牛奶 126公克 【做法】 1.將消化餅乾裝入塑膠袋中搗碎；奶油以隔水溶化方式回溫；將玉米粉過篩備用。 2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料（玉米粉除外），與牛奶、糖粉一起拌勻。 3.取一8吋烤模，先於底層放一張烘焙紙，再將作法2的材料平鋪在烤模底層並壓平即為底層派皮。 4.奶油起司以隔水加熱方式回溫軟化後，放入攪拌器中略拌，再加入細砂糖拌至呈無顆粒狀時，將全蛋打入拌勻，再放入玉米粉在攪拌均勻。 5.將牛奶和動物性鮮奶油放入作法4中拌至麵糊呈光滑細緻、無糖顆粒狀時，加入一半的藍莓粒拌勻，倒入作法3的底層派皮烤模中，再以刮刀抹平整形後，灑上剩餘的藍莓粒。 6.將作法5放入以上火180℃、下火180℃的烤箱中烤約50分鐘（即摸起來有彈性）即出爐脫模即可。 藍梅芝士凍餅 Blueberry Cheese Cake 這個好味又美觀的藍梅芝士凍餅很易做，又不用焗爐，你也不妨一試吧！ 食譜及製作：阿貓 餅底材料︰（7”蛋糕一個） 無鹽牛油(溶液) 60 克 手指餅 (Lady Fingers) 150 克 （約16條） ?材料︰ 忌廉芝士 250 克 糖 70 克 魚膠粉/片 1 湯匙（4 片） 水 3 湯匙 雞蛋 1隻 忌廉 250 毫升 ?酒 1 茶匙 ?呢拿油 半茶匙 藍梅 20 克 餅面材料︰ 黑加侖子喱粉 2 湯匙 魚膠粉 1 茶匙 水 150 毫升 藍梅 100 克 裝飾 發起忌廉 適量 用具 7”蛋糕模一個 蛋糕製法: 1. 先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。 2. 將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。 3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入?呢拿油及?酒。 4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。 5. 倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。 6. 另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 7. 用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。 貼士 1. 不用手指餅做餅底，可用消化餅代替。 2. 如在步驟(4)加入己打發起8成企身忌廉，做出來的凍餅會較高身，阿貓今次做的是加入液體忌廉。 3. 阿貓今次是用了fronzen 的藍梅，百佳有售，約$30有300克
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