大多數知名傳統小吃老店都是規規矩矩守著原有店址看板和氛圍，靠以往成功經營的經驗法則在經營，頂多是結合古色古香風打著舊瓶新包裝，等著顧客上門消費，很少有一家店敢「主動出擊」拉客的，這邊所提及的「主動出擊」拉客，不是專指行銷推廣而已，也包括導入年輕元素跟隨時代脈動，跳脫傳統經營包袱，經營及管理多元化的創新。

據一些創新改造有成的傳統小吃老店經營業者表示，十之八九有經歷下列經營體驗，當面臨要創新打破原有成功經驗做法及觀念時，心中十分擔憂及充滿矛盾，但為了跳出紅海找尋藍海商機，也只能跟隨時代脈動走，如過河卒子般，導入年輕元素，勇於往創新之路邁進。也許在跳脫傳統經營決定，或是在創新改變的過程中，會有相當大的阻力，然實務上證明創新改革動機是要使店舖年輕化，以符合現代經營趨勢，且經營者有用心及耐心去創新改革，絕大多數的成果都會有很好的收益。